Pàgines

dissabte, 29 de desembre del 2012

Crema de pastanaga amb botifarró

Ja fa més d'un mes que anàrem a sopar a Ca Na Toneta aprofitant un val 2x1 de la revista CUINA, fa un grapat d'anys record haver-hi menjat un carpaccio de carabassí amb formatge de cabra que em va embogir. Ara però, han canviat la petita carta que tenien per un menú degustació, que cuinen amb productes propers i de temporada. Un dels entrants que vàrem poder degustar va ser una crema de pastanaga amb botifarró. Senzilla.

A casa, quan és la temporada, sempre solem fer frit de pastanaga (tenc la recepta de l'any passat dins els esborranys... a veure si en passar les festes la public!), però mai se m'havia acudit fer-ne crema, i mira que de pastanagó sí en feim!!!! I la setmana passada, aprofitant que hi havia el convidat barceloní; que ja vaig trobar pastanagues a plaça; i recordant l'entrant de Ca Na Toneta, en férem la nostra versió per sopar.

 
 
INGREDIENTS:
(5 persones)
 
  • 2 cebes
  • 1 kg de pastanagues
  • 1 manat de porros
  • Aigua
  • Sal, pebre
  • 2 botifarrons
  • Pebre de cirereta (opcional)

Les pastanagues
 
 
COM ES FA?
  1. Tallarem la ceba i els porros a cantons i els posarem dins una olla amb un raig d'oli, ho sofregirem bé.
  2. Pelarem les pastanagues (o simplement les rascarem una mica) i les tallarem a trossos per posar-les dins l'olla.
  3. Quan tot estigui una mica sofregit, abocarem aigua fins que tapi les pastangues (no ens hem de passar) i ho deixarem coure uns 20 minuts.
  4. Triturarem la crema i rectificarem de sal i pebre.
  5. Dins una paella, sofregirem dos botifarrons tallats a trossets, mentres feim això, encalentirem la crema amb un pebre de cirereta dedins per donar-li un toc de cohentor.
 
 
El Convidat
 
 

diumenge, 18 de novembre del 2012

Pastís de mousse de coco

Feia un parell de setmanes que havia vist un pastís de mousse de llimona al bloc de na Laura, de Coure Coulants, que vaig trobar molt plantós... i com que ahir teníem un sopar per estrenar el nou pis d'una amiga i ens haviem oferit a dur postres, vaig fer la meva versió (la llimona i el coco són una mica diferents...), per fer la part principal, em vaig guiar amb la seva recepta.

 

Si sou llépols, podeu afegir-hi més quantitat de sucre. Amb aquestes proporcions, queden unes postres que no embafen i on es nota el regust d'acidesa del iogurt.




INGREDIENTS:

Base galleta:
  • 200 g de galletes
  • 100 g de mantequilla
Mousse:
  • 4 iogurts de coco
  • 80 g de sucre
  • 8 fulles de gelatina
  • 400 ml de nata
  • 100 g de coco ratllat
Cobertura:
  • 150 g xocolata de cobertura
  • 100 ml nata
  • Coco ratllat per decorar


COM ES FA?

Base:
  1. Picarem les galletes amb l'ajuda d'un robot de cuina, o posant-les dins una bossa i passant-hi un corró per damunt.
  2. Mesclarem les galletes picades amb la mantequilla que estigui a temperatura ambient.
  3. Col·locarem l'aro d'un motlle desmontable damunt el plat que ens farà de base i escamparem la pasta de galleta per fer la base. Ho deixarem reposar a la gelera.
Mousse:
  1. Retirarem un tassó de nata i posarem les fulles de gelatina a hidratar amb aigua freda.
  2. Muntarem la nata sense que acabi d'agafar tota la consistència.
  3. Mesclarem els iogurts, un darrera l'altre, amb la nata semi muntada, amb l'ajuda d'una llengua i fent moviments envolvents i suaus.
  4. Posarem el tassó de nata que hem reservat al foc, hi mesclarem la sucre i també les fulles de gelatina colades i ho dissoldrem tot.
  5. Quan la gelatina i la sucre estiguin ben mesclades, posarem unes cullerades de la nata muntada dins la casserola on hem encalentit, per així ajudar a baixar la temperatura, i després ho anirem abocant dins la nata a poc a poc i amb moviments suaus.
  6. També hi afegirem el coco ratllat.
  7. Aquesta mescla l'abocarem dins el motlle damunt la base de galleta, i ho deixarem un parell d'hores a la gelera.
Cobertura:
  1. Posarem els 100 ml de nata al foc i quan bulli, hi afegirem la xocolata i ho retirarem del foc. Ajudarem a què es fongui mesclant amb una cullera.
  2. Aquesta mescla, la posarem damunt la mouse i ho deixarem reposar una mica més a la gelera.
  3. Decorarem amb coco ratllat per damunt.
A l'hora de servir, desmotllarem amb l'ajuda d'un ganivet, passant-lo pel costat.



Suggeriments:
  • Em va sobrar una micona de farcit, i vaig fer unes racions individuals, posant una galleta a trossos a baix del tassonet, i decorant-les amb pastilles de xocolata senceres. Hi ha la fotografia més amunt.
 


dijous, 8 de novembre del 2012

Cocarrois de ceba amb sobrassada, mel i picornells

Per participar a la proposta d'aquest mes de La Recepta del 15, ho faré amb una adaptació dels cocarrois de ceba amb sobrassada.


Com veis a la fotografia, aquest mes cuinam bolets... quan ho vaig veure, tot d'una li vaig demanar a n'en Joan si n'aniria a cercar-ne per poder fer una torrada amb ceba, sobrassada, mel i picornells. Però enguany (de moment) només ha trobat un grapat de blaves rompudes i quatre peus de rata... poca cosa!!!!

Me pensava hauria d'acabar comprant els bolets, però ahir horabaixa, vaig tenir la sort de què un dels meus alumnes arribàs una mica tard perquè havia anat de "cacera", i me dugué un plat amb un bon grapat d'esclata-sangs i uns picornells. Perfecte, vaig pensar, els esclata-sangs torrats, i els picorells per La Recepta del 15!!

Avui matí a la fi m'he decidit en fer els cocarrois de ceba, i n'he fet també una adaptació amb picornells.




COM HO FEIM?
  1. Netejarem els picornells de terra amb un paper de cuina o un padaç net i els tallarem per llarg.
  2. Els posarem a coure dins una paella, i quan siguin gairebé cuits, hi afegirem uns trossets de sobrassada, un parell de cullerades de ceba cuita i una cullerada de mel.
  3. Ho mesclarem una mica i ho deixarem refredar abans de farcir els cocarrois.
  4. Per fer els cocarrois, seguirem les mateixes passes que a la recepta de cocarrois amb ceba i sobrassada.



SUGGERIMENT:
  • Aquest farcit, es pot emprar per altres coses... com per fer torrades, o per farcir piteres de pollastre...

Cocarrois de ceba amb sobrassada

Aquesta recepta em duu a la meva infància... La meva cosina fa anys per novembre, i el seu germà, per desembre. Quan eren petits, sempre feien una gran festa d'aniversari, sa mare, la meva padrina jove, és una bona cuinera, i li encanta fer saraus (amb això he sortit més a ella, que a ma mare...)

En les seves festes d'aniversari mai faltava una palangana de cocarrois, però no eren els típics de verdura amb panses que no m'agradaven gaire (ara ja una mica més, però sense panses!), eren els cocarrois de ceba que feia madò Maria, la padrina del meus cosins. En tenc un record deliciós...

Fa un grapat de mesos que tenc la curolla de fer-los... i avui a la fi, m'he decidit. La recepta de la pasta no és la de madò Maria, perquè no la tenia, però la que he emprat, també és ben bona, i em duu altres records; els cocarrois de sa tia Francisca, que de tant en tant ens duia a casa perquè els tastàssim... aquests eren de verdures, i com que ja no era tan petita, i m'havia fet amiga de les verdures, també els record deliciosos!!!





INGREDIENTS DE LA PASTA:
(+/- 16 cocarrois)
  • 1 tassó d'oli (200 ml)
  • 1 tassó de llet (200 ml)
  • la farina que beu (+/- 3/4kg)
  • 5 cebes grosses
  • 100 g de sobrassada
  • Sal
  • Pebre bo
  • Un raig d'oli

COM HO FEIM?
  1. Primer, tallarem la ceba per llarg, i la posarem dins una paella. La courem amb un raig d'oli, sal i pebre, fins que quedi ben morta
  2. Mentres la ceba es cou, podrem fer la pasta.
  3. Mesclarem l'oli i la llet dins un bol.
  4. Amb una mà, tirarem farina a poc a poc, i amb l'atra, anire mesclant la farina amb els líquids.
  5. Afegirem farina fins que la pasta no se'ns aferri a les mans.
  6. Repartirem la pasta en bolletes més o manco iguals (a mi m'han sortit unes 16 bolles d'uns 60g cadascuna)
  7. Agafarem una bolla, l'aplanarm amb un corró i hi posarem una cullerada de la ceba, i dos o tres trossets de sobrassada.
  8. Juntarem la part de davant i la de darrera de la pasta amb els dits, fent una mica de cresta, i hi faremles puntes de cocarroi.
  9. Farem un parell de forats amb la forqueta a cada cocarroi i quan estiguin, tots fets, els enfornarem a uns 200ºC durant uns 25 minuts.
 





Suggeriments:
  • Si trobau que coure tots els cocarrois de cop és massa, els podeu congelar una vegada les tengueu fets, i coure'ls a poc a poc, aprofitant que un dia faceu alguna altra cosa al forn.
  • Acompanyats d'una bona ensalada, poden ser un dinar ideal per menjar d'excursió o a la feina.


dimecres, 31 d’octubre del 2012

Sopa de verdures amb safrà i burballes de carabassí

El fred ha arribat de cop, enguany no ha avisat!!! I avui ha fet un dia molt estrany, ara sol, i just després vent i aigua, i estones, sol,vent i aigua alhora. Amb poques ganes de sortir defora, sí m'ha fet gola menjar alguna coseta calenta...



He recordat aquest sopa que vàrem fer l'any passat devers Nadal a ca na Pilar, un dia que venien en Joan i na Mercè de Barcelona.

El safrà, és un condiment mediterrani, emprat ja en la cuina catalana medieval. Sí que és una mica car, per aconseguir un gram de safrà sec es necessiten 150 flors, però amb poca quantitat n'hi ha suficient.


INGREDIENTS:
( 2-3 persones)
  • 1 manat de porros
  • 2 cebes
  • 3 pastanagons
  • 2 carabassins
  • 2 grapades de cols de Brusel·les
  • Oli
  • Sal
  • Safrà

COM ES FA?
  1. Tallarem tota la verdura a trossets ben petits, excepte el carabassí, que el tallarem a julian
  2. Posarem totes les verdures, excepte el carabassí, dins una olla o greixonera i ho sofregirem amb una mica d'oli i un poquet de sal.
  3. Després hi afegirem la quantitat d'aigua necessària perquè les verdures quedin cobertes uns centímetres i esperarem que arranqui el bull.
  4. Una vegada l'aigua bull, hi afegirem el safrà (si és en pols, directament; i si és en bri, l'hem de picar amb el morter abans) i les burballes de carabassí.
  5. Tot ha de coure entre 10 i 15 minuts.
Les verdures
Les burballes de carabassí
 
Tot dins la greixonera
 
Els brins de safrà, que com que m'ha semblat que eren petits pel morter, els he picat dins una tasseta
  
La sopa ja pega el darrer bull!!!

Suggeriments:
  • Podeu posar altres verdures que tengueu a mà, i altres espècies.
  • Hi podrieu afegir pilotetes de carn o trossets d'ou bullit al final. D'aquesta manera, hi hauria proteïnes al plat.
  • I si a part de les pilotetes, hi posau una mica de pasta o arròs, el plat ja és complet del tot! I crec que és una bona opció per persones majors o infants.

dimarts, 16 d’octubre del 2012

Crema de carabassa amb poma i curri

Arrib tard a La Recepta del 15 d'aquest mes, però no vull deixar de fer la meva proposta... Una crema calenteta que en aquests temps de constipats no anirà gens malament!!!! El toc una mica diferent a una recepta ben senzilla són la poma i el curri.

 
 
També aprofitarem la recepta per estrenar la secció de receptes amb Thermomix, aquest aparell que fa una mica de tot dins la cuina... Si no teniu la màquina, també podeu fer la recepta, que la primera vegada que la vaig fer, jo tampoc la tenia!!!
 
La crema, amb llavors de sèsam i pipes de carabassa
 
 
 
INGREDIENTS:
  • 1 ceba
  • 50 g d'oli d'oliva
  • 1 carabassa (+/- 1kg)
  • 2 pomes
  • 1 culleradeta de curri
  • Sal
  • Llavors de carabassa o...
 
COM ES FA?
 
  1. Posarem la ceba pelada i a quatre trossos dins la Thermomix, programarem 5 segons a velocitat 4.
  2. Després hi afegirem els 50 g d'oli, sal i programarem 3min, 100ºC i velocitat 3.
  3. Mentres, tallarem les pomes a quarts i els hi llevarem el cor i també prepararem la carabassa, pelada i tallada a trossos. Ho posarem dins el tassó, amb la cullerada de curri, i programarem 2 min, 100ºC i velocitat 3.
  4. Quasi per acaba, abocarem la quantitat d'aigua necessària perquè tots els ingedients quedin coberts, i programarem 15 min, 100ºC, velocitat 3.
  5. Una vegada la crema estigui acabada, esperarem que la temperatura de la Thermomix sigui inferior a 60ºC, per poer triturar 1 min a velocitat progressiva 5-10.
  6. Ja està llesta per servir, i si ens agrada, hi podem posar llavors per decorar el plat!
Si trobau que la crema és massa espessa, s'hi pot afegir més aigua.
     

divendres, 28 de setembre del 2012

Quixe de mozarella, carabassí i pastanagó

Gairebé tot l'estiu "tancat per vacances", però de vacances només en vaig tenir fa una setmana, que vaig anar a Formentera... quin gust, quina illa, quina tranquilitat, quin relax... i quina alegria retrobar amics!

Platja d'Illetes, Formentera
 Na Sònia em tenia unes verdures preparades dins la gelera perquè li fes una quixe, i com que dissabte aprofitàrem per dinar amb na Judit i n'Ignasi, aquest va ser un dels plats, juntament amb una ensalada i una altra ensalada pagesa formenterenca que un dia vos presentaré.

Allà no tenia la recepta de la pasta brisa a mà, i vaig optar per la part ràpida i comprar una pasta de fulls. És una manera més ràpida, però no menys bona!!!

 



INGREDIENTS:
  • Pasta brisa o de fulls
  • 200ml de nata
  • 1-2 mozarrelles de Buffala
  • 1 carabassí
  • 4 pastanagons
  • 4 ous
  • 1 ceba
  • Sal
  • Pebre bo
  • Espècies: curri, comí, cúrcuma

COM HO FEIM?
  1. Tallam la ceba per llarg, els pastanagons a rondaxes fines i el carabassí a lamines. Ho passam tot per la paella amb un raig d'oli i un pessic de sal.
  2. Dins un bol, batem els ous i la nata, i després hi afegim les verdures. També hi posam les espècies i una de les mozzarelles tallades a trossets.
  3. Estenem la massa dins un motlle, que no quedi molt gruixada, i hi abocam la mescla dedins.
  4. Finalment posam la mozzarella a rodanxes per damunt.
  5. Ho enfornam uns 30-40 minuts a 180º.


 
 
 
Les verdures

divendres, 27 de juliol del 2012

Pastís d'aniversari 1

El pastís que m'agradaria compartir amb vosaltres avui, el vaig fer la setmana passada pel primer aniversari de na Marina, la filla d'una amiga que celebrava el seu primer anyet.

La coca és una recepta senzilla feta amb la Thermomix; veureu que la forma no és gaire perfecte, havia d'esser redó però hi vaig haver de fer un poc de "caketunning" per convertir-lo en quadrat degut a un petit contratemps (no tenia suficient farcit...). El farcit és de mascarpone i crocanti d'ametlles, i la cobertura, és tota de ganaché de xocolata blanca. Per fer la decoració vaig tresquar per la xarxa a veure quina idea hi trobava i vaig veure un pastís blanc amb unes floretes que em varen agradar, ho vaig fer per l'estil,  però encara no tenc gaire traça amb la mànega pastissera, serà qüestió de practicar!



dimarts, 10 de juliol del 2012

Ensalada de patata

Fa un parell de setmanes férem un soparet d'aquests d'amics que tant m'agraden, cadascú dugué un plat per compartir i na Sònia i na Pilar feren ensalada de patata, mmm... Na Malén també ens n'ha feta moltes vegades, i ahir, la vaig fer jo, aprofitant un altre soparet d'estiu que tenia!

És una proposta fresqueta i semblant a l'ensaladilla russa però totalment diferent de gust. Per elegir els ingredients he recordat les ensalades de ses nines, i també he aprofitat qualque ingredient que hi havia dins la gelera que es feia emprar, com el bacallà. Els que ahir la tastaren em digueren que era bona, així que aquí vos deix la recepta...





INGREDIENTS:
(4-8 persones, depèn de si és per acompanyar)
  • 10-12 patates
  • 100 g de cogombres en vinagre
  • 1-2 cebes morades
  • 200-300 g de bacallà
  • 3-4 ous bullits
  • Una culleradeta de mostassa amb llavors
  • Maionesa
  • Sal (si cal)


COM ES FA?
  1. Preparaem el bacallà per utilitzar (mirar les instruccions), jo el vaig posar una mica amb aigua per acabar de llevar-li la sal. Això pot ser s'hagi de fer unes hores abans.
  2. Pelarem i tallarem les patates a cantons, i les bullirem.
  3. Mentres les patates es bullen també bullirem els ous i picarem els cogombres i la ceba.
  4. Esqueixarem el bacallà a trossets (i si voleu, el podeu passar un minut per la paella)
  5. Quan els ous siguin freds, els tallarem a trossets.
  6. Una vegada tenim tots els ingredients a  punt, els meslcarem. Perquè em quedassin ben mesclats, vaig posar un terç de les patates amb un ou i part dels pebres i la ceba amb unes cullerades de maionesa i mitja culleradeta de mostassa, ho vaig mesclar i després hi vaig anar incorporant la resta i mesclant cada vegada.


dijous, 5 de juliol del 2012

Ensalada de tomàtiga i formatge feta

Quans de dies... o quantes setmanes! Tenc un llistat d'un parell de fulls de coses per provar de fer, a veure si trob temps!

Em fa ganes compartir aquesta ensalada fresqueta i gustosa amb vosaltres. Darrerament la feim bastant per sopar, i ara que vénen temps de tomàtigues de l'hortet, encara més!


L'ensalada
 

 INGREDIENTS:
  • Un parell de tomàtigues d'ensalada o cherry 
  • Formatge feta
  • Mitja ceba
  • Cogombre
  • Suc d'una llima
  • Unes fulles d'herba-sana
  • Oli
  • Sal
COM ES FA?
  1. Si hem elegit tomàtigues d'ensalada, les tallarem a daus i les posarem dins un bol. Nosaltres vàrem emprar les primeres tomàtigues de l'hort i també aquestes petites tomatigues que vaig trobar al Lidl, que em varen fer molta gràcia, ja que eren de tres varietats diferents (negres, de pera, i grogues) en versió mini.
  2. Tallarem la ceba per llarg
  3. Pelarem el cogombre i el tallarem a daus
  4. Tallarem el formatge, també a daus
  5. Farem una picada amb l'herba-sana, el suc de la llima, l'oli i la sal, i ho amanirem tot.
Les mini tomàtigues











Les primeres tomàtigues "cherry" i l'herba-sana

dilluns, 28 de maig del 2012

Ous farcits de pollastre amb curri

Aquest darrer mes vaig de repte, en repte, i no faig més publicacions, per qüestió de temps! Avui és el torn per Memòries d'una cuinera, que ens varen proposar preparar ous farcits.

La meva primera idea era farcir els ous amb coses que hi hagués dins la gelera, per tal d'aprofitar-les, però estava pràcticament buida... Divendres vaig anar a comprar perquè el vespre havíem quedat amb uns amics per veure la final de la copa entre el Barça i el Bilbao, i vaig comprar salmó fumat, per fer un tàrtar de salmó per farcir els ous. Pel sopar cadascú duia alguna cosa, i nosaltres férem pollastre amb curri (en Joan, el va fer), i com que en va sobrar... l'endemà, que teniem un altre sopar, vàrem pensar que seria una bona idea aprofitar les restes que ens havien quedat per farcir els ous, i així aprofitar-ho!!!! El salmó està envasat dins la gelera, i en soparem d'ensalada un dia d'aquesta setmana...

Així que, finalment sí he fet els ous farcits amb sobres... jejejejeje





INGREDIENTS:
  • 12 ous
  • Restes de pollastre amb curri
  • Mitja terrina de formatge per untar (tipus philadelphia)


COM ES FA?
  1. Posam els ous a bullir, i procuram pelar-los que no s'hagin refredat del tot, ja que és més senzill.
  2. El pollastre amb curri, en Joan el fa fent un bon sofregit de ceba, un poquet de tomàtiga i un o dos pastanagons rallats. Després afegeix les dues cullerades de curri al centre de la greixonera perquè es cogui un poc, i finalment hi tira el pollastre tallat a quadrets (ja cuits), deixant-ho tot a foc baix perquè es confiti i la salsa es redueixi una mica.
  3. Després d'haver pelat els ous, els xaparem per la meitat i posarem el vermell, amb les restes de pollastre i el formatge dins el tassó de la batedora i ho batrem tot.
  4. Només queda farcir els ous i tastar-los!

dimarts, 15 de maig del 2012

Panet de crema d'alvocat amb brie


Hola!!!! Fa molts de dies que no public i no és que ja no tengui dèries, és que quasi no tenc temps!!!! Però avui és 15 de maig, per tant, toca participar al repte de La Recepta del 15, d'Els fogons de la Bordeta i Xocolata Desfeta.

La seva proposta per aquest mes són els entrepans o panets, la meva elecció ha estat un panet d'alvocat i formatge brie, fruit de la casualitat. Un vespre de la setmana passada, quan vaig arribar a casa en Joan ja havia sopat, i jo tenia una mica de gana... Vaig guaitar per la gelera i hi havia un tupper amb les restes d'alvocat, trempat ràpid tipus guacamole, que ens havia sobrat del dinar. També tenia un trosset de barra i formatge brie. Amb això vaig fer un panet, que em va agradar!!! Així que vaig decidir que seria la meva proposta per avui, 15 de maig.

Per fer el panet, encara que l'altre dia ho vaig tastar amb pa de barra, he comprat unes magranetes del forn de Ca Na Juanaineta, que són les que em duia sa padrina per berenar de petita!

Dos consells sobre els alvocats:
  • Si qualque vegada comprau alvocats i els heu de fer servir i encara són verds, aquí hi ha un truc que de veres funciona. El vaig llegir al bloc d'en Joan Marc, un bon cuiner que fa uns mesos va obrir restaurant a Inca, i que també vos recoman, s'hi menja molt bé!
  • Una vegada vaig llegir que si feim guacamole i volem que es conservi verd sense oxidar-se, una bona manera és guardar-lo dins un recipient amb el pinyol. El suc de la llima, també ajuda a què no s'oxidi.




INGREDIENTS:
(2 persones)
  • 1 alvocat madur
  • Mitja ceba (o un quart si és grossa)
  • Mitja llima
  • Sal i pebre
  • Uns talls de formatge brie
  • 2 magranetes

COM ES FA?
  1. Amb un ganivet farem un tall a l'alvocat des de d'alt a baix i per tot el contorn, i el separarem en dos trossos (una amb l'os, i l'altre sence).
  2. Treurem la polpa amb l'ajuda d'una cullera (si té molts de trossets negres, les podem llevar amb la mateixa cullera) i la posarem dins un bol o damunt el tallador i amb l'ajuda d'una forqueta ho esmicolarem (si l'alvocat és prou madur, no fa falta tallar amb ganivet)
  3. Picarem la ceba molt petita, i la mesclarem amb la polpa d'alvocat.
  4. Espremarem mitja llima damunt els ingredients anterior i ho mesclarem tot amb l'ajuda d'una forqueta.
  5. Posarem sal i un poc de pebre a la mescla, ho mesclarem i tastarem i si cal, ho rectificarem.
  6. Tallarem la magraneta per la meitat, a la part superior i escamparem un poc de la nostra crema perquè així el pa no sigui eixut, i a la part inferior, hi posarem dues o tres cullerades, amb el formatge. 
Suggeriment: aquesta crema d'alvocat és una bona alternativa a l'oli per trempar ensalades i també per fer algún tipus de montadito.
Els tres ingredients principals de la crema

L'alvocat per la meitat  (els trossets negres es poden llevar)
Esmicolant la polpa
Mesclant la ceba amb l'alvocat
Les magranetes!!


dissabte, 28 d’abril del 2012

Truita d'espàrrecs de s'Arboçar

Bon dia! Fa quinze dies que no he publicat recepta, i és que aquests dos mesos que vénen he de dedicar la major part dels meus esforços a les dues darreres assignatures de la carrera... Però tenia aquesta truita fotografiada de fa un grapat de dies, i la vull compartir amb vosaltres!!!!

Feia molt de temps que no menjava espàrrecs silvestres, anys! I fa unes dues setmanes ma mare i mon pare me'n varen regalar un manat, que havien collit als voltants de la caseta que tenim entre Santa Maria i Consell, s'Arboçar. Són una delícia!


Vos confes que la truita i les paelles són un repte difícil per mi! No són plats que m'agradi cuinar, ja que trob que no me surten... A la truita ja li he començat a agafar pràctica, per mi és bàsica la paella, i que quan hi tiram els ous, sigui ben calenta perquè faci la crosta.



INGREDIENTS:

  • Un manat d'espàrrecs
  • Mitja ceba
  • 6 ous
  • Un raig d'oli
  • Una pisca de sal

COM ES FA?

  1. Posarem un raig d'oli dins la paella i hi tirarem la ceba tallada per llarg, una vegada estigui cuita, la retirarem.
  2. Haurem agafat la part més tendre dels espàrrecs i els tallarem en trossets  d'uns dos cm de llarg, i els courem a la paella (hi ha gent que els hi pega una escaldada, a mi m'agrada més coure'ls així).
  3. Dins un bol, batrem els ous. Per fer truita, sempre intent pujar un poc el blanc abans de rompre els vermells, perquè quedi més esponjosa. Hi posarem sal i hi mesclarem la ceba i els espàrrecs ja cuits.
  4. Ara només queda fer la truita...paella ben calenta, amb un rajolí d'oli. Quan veis que ha fet crosta, abaixau el foc, i esperau que es cogui per dedins, després la girau. Jo la remen agafant la paella pel mànec i fent voltes circulars, per ajudar a què no s'aferri.




diumenge, 15 d’abril del 2012

Arròs de Carboner

Per la Recepta del 15 del mes d'abril (duia molt endarrer participar-hi, encara que aquesta sigui la primera vegada), haviem d'elegir un plat que dugués arròs, des del principi tenc el plat decidit, però fins ahir no el cuinàrem. L'elecció va ser l'Arròs de Carboner, un plat que vaig trobar en un llibre que em va regalar una bona amiga, na Pilar, que es diu "Cuina Mallorquina Vegetariana", i que també em va dur records d'un plat que cuinava es padrí Andreu. Ell feia fideus de conill, que encara que sigui diferent i dugui carn, la base és molt semblant.

Els carboners treballaven a la Serra de Tramuntana, fent sitges per fer carbó, i mentres durava el procés, vivien allà en una barraca. La seva alimentació era bàsica, necessitaven energia i havien d'emprar aliments que poguessin guardar una temporada o que tenguessin a mà, com els bolets.

Aquest plat, té un elevat contingut d'hidrats de carboni, per tant era una bona opció per aquelles famílies que partien a viure devora la sitja.






INGREDIENTS:
(2 persones)
  • 2-3 tomàtigues de ramallet
  • 1/2 ceba
  • 4 xampinyons o gírgoles
  • 1 patata
  • 1 manat de pèsols de garrova
  • 2 tassetes d'arròs
  • Aigua (600 ml)

COM ES FA?
  1. La base d'aquesta recepta és el sofregit de ceba i tomàtiga, i serà el primer que farem, tallarem la ceba petita, la posarem dins l'olla amb sal, i quan comenci a tenir color, hi afegirem les tomàtigues ratllades.
  2. Quan el sofregit estigui fet, hi afegirem l'aigua, i esperam que bulli, en aquest moment hi tirarem la patata tallada a cantons i els pèsols de garrova. Ho deixarem uns 20-30 minuts.
  3. Ara toca tirar-hi l'arròs i els bolets, deixar-ho bullir 10 minuts més, i ja podrem gaudir d'aquest arrosset!

dimarts, 10 d’abril del 2012

Ensalada tropical de quinoa

Fa estona, na Sònia, ens va cuinar un plat amb quinoa. Gràcies a ella vaig descobrir aquest pseudocereal, que és ric en proteïnes, conté tots els aminoàcids essencial i a part, no conté gluten, la qual cosa la fa una bona alternativa per la gent celíaca. Sònia, aquesta recepta va per tu!

Record, que el dia de la fira d'Alaró, haviem quedat tota la tropa per dinar plegats, i que cadascú havia de dur un plat. A mi se me va encendre la bombilleta i vaig fer aquesta ensalada, que es pot menjar teba o freda i que malgrat dur el nom d'ensalada, no la recomanaria a algú que estigui fent dieta, ja que la quinoa no és de baix contingut calòric i també duu dàtils. Ara, bona, ho és!

És una recepta que pot servir per dur dins un tuper a la feina, les ensalades de lletuga perden molt quan han estat trempades, però aquesta, hi guanya. Montse i Mabel, ja teniu la primera idea per la carmanyola, ho provareu?!


  


INGREDIENTS:
(per una persona, si sou més, multiplicau)

  • 1 tassa de cafè de quinoa
  • 6 dàtils
  • 1 tall de pinya natural
  • Una grapada de coca laminat
  • Vinagre
  • Sucre

COM ES FA?
  1. Primer bullirem la quinoa, amb aigua, com si fos arròs (seguiu les indicacions del paquet)
  2. Dins una paella, saltajarem els dàtils tallats a trossets, i els reservarem dins un plat
  3. Dins la mateixa paella, hi posarem dues cullerades de cafè de sucre i un raig de vinagre, quan vegem que s'ha caramel·litzat un poc, hi afegirem la pinya tallada a quadrets. Ho reservarem dins un plat.
  4. Quan tenim la quinoa cuita i escolada, la posarem dins la paella i la mesclarem amb els dàtils un minut.
  5. Ara només queda emplatar, per això es pot emprar un quadrat de metall: posarem la quinoa i els dàtils com a base, la pinya a damunt i el les ratlladures de coco per devora. També ho podem mesclar tot dins la paella (dues voltes basten) i servir dins un bol.

Els ingredients per mesclar-hi