Pàgines

divendres, 25 de gener del 2013

Greixonera dolça dels Darrers Dies

L'any passat en Joan M. va tocar a la finestra de l'estudi on don classes, em vaig pensar que era per dir-me que deixava el cotxe uns segons davant la cotxeria, però no... em va fer un regalàs!!!!! Dos llibres de més de 300 pàgines cadascun titulats "Memòria Gastronòmica de Mallorca".

Des d'aquell dia tenc pendent publicar-ne qualque recepta, perquè crec que aquest llibre és un tresor, i no me cans de fullejar les seves pàgines, 1000 gràcies!!!

Tenc un bon llistat de les receptes que vull tastar i provar de fer, i que esper compartir amb vosaltres aviat (si fos per jo, cuinaria pel bloc cada dia, però no tenc temps...). La que vos present avui, és la Greixonera dolça dels Darrers Dies; l'any passat vaig inaugurar el bloc amb la fava parada, i enguany també volia dediar qualque entrada a alguna recepta relacionada amb Carnaval.



Els ingredients d'aquestes postres són d'aprofitament, en aquell temps les vaques anaven magres i es cuinava amb ingredients senzills i que la gent tenia a l'abast. Unes ensaïmades fortes, o fins i tot pa dur, poden servir per preparar la greixonera. I encara que vos pugui semblar que sortirà tipus pudding, el resultat és ben diferent. La cocció directa dins la greixonera, i no al bany maria, li dóna una textura diferent, encara que els ingredients siguin molt semblants.

Ahir, quan estava preparant la greixonera, em va venir la curolla de posar-hi cassalla, però no en tenia... Així que hi vaig posar mig tassonet de cafè d'herbes dolces casolanes. Li ha donat un aroma i un regustet particular, que si vos agraden les herbes, vos recoman.


INGREDIENTS:
  • 3 ensaïmades petites (fortes)
  • 6 ous sencers
  • 750 ml de llet
  • 6 cullerades soperes de sucre (tantes com ous)
  • Canyella
  • Llimona ratllada
  • Mitja tasseta de cafè d'herbes dolces


COM ES FA?
  1. Primer batrem els sis ous ben batuts, i hi afegirem les sis cullerades de sucre. Segons vos agradi més o menys el dolç, podeu fer les cullerades més o menys generoses. També hi posarem la canyella i la pell de llimona ratllada (sense gens de part blanca).
  2. Després, posarem la llet al foc, i quan sigui ben calenta (no ha d'arrencar el bull, perquè se'ns pot aferrar o sortir de l'olla), hi afegirem les ensaïmades fetes a bocins.
  3. Una vegada les ensaïmades estiguin ben amerades, abocarem la mescla dels ous i la tasseta d'herbes dins l'olla i ho remenarem una mica per mesclar-ho bé. Tot seguit, ho trabucarem dins d'una greixonera untada amb una mica de saïm i ho posarem dins el forn (preescalfat a 180ºC) uns 45-50 minuts (dependrà de cada forn)
  4. Ho deixarem coure fins que quan hi punxem un escuradents o una forqueta, surtin les puntes netes.



dijous, 10 de gener del 2013

Crema d'escarola amb formatge blau

Encetarem les entrades del 2013 posant en pràctica un dels regals de Reis, el llibre d'en Santi Taura. Allà ens parla de les cremes, i m'ha cridat especial atenció com es fan les cremes de fulla verda.

Just ahir, vàrem sortir al corral a veure el trosset d'hortet, i hi havia les escaroles que necessitaven ser collides i menjades. El vespre sopàrem d'una ensalada amb sípia torrada, però encara no l'hem esvaida... Ni ha per salar i vendre, així que hem pensat posar en pràctica les recomanacions del llibre, aprofitar aquest cultiu propi i experimentar amb un plat molt senzill com són les cremes,  però que amb aquest ingredient no hem fet mai!




INGREDIENTS:
(4 persones)
  • 1 manat de porros
  • 2 alls
  • 4-5 patates
  • Brou de verdures*
  • 400g d'escarola (2 grosses o 3 petites)
  • 100ml nata
  • 1 tros de formatge blau

COM ES FA?
  1. Posarem un raig d'oli dins una olla i sofregirem els alls pelats i el porró
  2. Després hi afegirem la patata tallada a trossos i fent clic perquè el darrer tros del tall sigui rompent i no tallant amb el ganivet la patata (quan feim aguiats, i volem que la salseta sigui espessa, també ho feim així).
  3. Quan tots els ingredients estiguin dauradets, hi afegirem el brou fins que els tapi i ho deixarem bullir uns 20 minuts.
  4. Mentrestant escaldarem l'escarola. Posarem una olla amb aigua al foc, i quan bulli, hi tirarem l'escarola, després duns segons la colarem i la posarem dins un bol amb aigua-gel per aturar-ne la cocció.
  5. Per fer l'acompanyament de formatge blau, posarem la nata i el formatge dins una olla i ho fondrem i integrarem bé (si voleu, també podeu posar trossets de formatge directament damunt la crema)
  6. Quan sigui l'hora de menjar-ho, mesclares l'escarola escaldada amb la crema de patata i ho triturarem, ho abocarem dins d'un plat i hi afegirem una micona de salsa de formatge blau per damunt.


1. Sofregim el porro amb l'all


2. Posam les patates tallades dins l'olla


3. Quan ho hem sofregit tot, hi afegim el brou o l'aigua


L'escarola preparada



4. Quan l'aigua bulli, hi tirarem les fulles d'escarola, i quan torni a bullir, ho colarem


4. Tendrem un bol amb aigua freda i gel per posar-hi les fulles escaldades
(amb el colador ens serà més fàcil)


6. Trituram les patates, i després hi afegim les fulles d'escarola


Quan ho tengueu triturat, podeu afegir-hi més líquid si trobau que ha quedat espès.



* No tenia brou de verdures fet, i he emprat aigua, també ha sortit gustós.