Coca de Garrova

Fa anys que vaig quedar fascinada per un tros de coca de garrova que vaig menjar al restaurant Sa Pastanaga (al carrer Sant Elies, una travessia dels Oms, a Palma). I com que fa un parell de setmanes vaig tornar a tastar un altre coca, que també estava feta a base d'aquest tipus de farina, he volgut fer-ne un intent!

La recepta és tot un experiment de diumenge matí... i ja que avui horabaixa hem anat a fer un cafetet a ca n'Aina per anar a veure na Quina, la seva cusseta, i a n'Aina no li agrada la xocolata, he pensat que seria un bon moment per fer l'intent d'aquesta coca.

Ha quedat amb una textura humida i fluixeta, però no acaba de ser tant excel·lent com el meu record... Estic satisfeta amb el resultat, i ja que no ha quedat excessivament dolça, crec que pot ser una bona proposta per aquelles persones a qui el dolç no agradi gaire. Serà una recepta que repetiré i intentaré "afinar" una mica més, ja vos contaré...

 

Han sortit 7 magdalens i...

 

...una coca (motlle de 16cm)

I encara que sembli de xocolata, no ho és!

 

La garrova té un 11% proteïnes i ens aporta triptòfan, un aminoàcid essencial (l'hem de consumir en l'alimentació, perquè el nostre cos no el pot fabricar a partir d'altres nutrients). El seu contingut en sucres naturals és d'un 40-50%, però en canvi només té un contingut en greixos inferior al 2%, si ho comparam amb el 23% que conté el cacau pur, és una quantitat baixa. La garrova també és rica en sals  minerals com el Fe (amb major quantitat que la carn de vadella) o el Ca (amb major quantitat que la llet de vaca).

 

 

 

INGREDIENTS:

• 4 ous
• 50g de coco ratllat
• 150g de farina de garrova
• 120g de sucre
• 50g de farina de blat de moro
• 2 iogurts naturals
• 1 sobre de llevadura en pols

COM ES FA?

1. Separau el blanc dels ous, afegiu-hi una pisca de sal i pujau-los dins un bol fins que estiguin a punt de neu. Reservau.
2. En un altre bol, hi posau els vermells i la sucre, hi ho bateu amb la batedora fins que dobli el seu volum. Després hi anau afegint els iogurts, el coco, i les farines tamissades amb la llevadura.
3. Una vegada tengueu la mescla feta, afegiu-la al bol on hi ha els blancs amb l'ajuda d'una estpàtula fent moviments envolvents, i de mica en mica.
4. Quan estigui tot ben mesclat, abocau la massa dins un motlle i enfornau-ho amb el forn encalentit a 180ºC amb foc només a baix. Estarà cuit amb uns 30 minuts, però anau-ho vigilant, que cada forn és un món!

SI TENIU THERMOMIX...

• Amb la maquineta ben eixuta i les papallones posades, posau els blancs dins el tassó i programau: 4 min 30 s, 37ºC, vel. 3'5. Reservau dins un bol una mica gran.
• Posau els vermells i la sucre dins el tassó i programau: 3 min, 37ºC, vel. 3'5.
• Afegiu el coco, els iogurts, les farines i la llevadura, i programau:  3 min, vel. 2'5. A la meitat del temps, aturau la màquina i baixau les voreres amb l'espàtula.
• Retirau les papallones i acabau de mesclar si cal, i afegiu aquesta mescla a dins el bol on hi ha els blancs pujats, a poc a poc i amb moviments envolvents.