Pàgines

divendres, 23 d’agost del 2013

Coca de carabassí amb formatge de cabra i anxoves


Un carabassí de l'hort dins la gelera i un sopar a la vista, varen ser els motius per dimecres fer aquesta coca. La combinació de sabors ja l'havia feta damunt una pasta de fulls, però no havia fet fotos per poder publicar-la al bloc, i és una coca que m'encanta, i que si no em diuen mentides, també agrada molt!

La d'ahir té dues parts, perquè hi havia dues persones al sopar a qui no agradava el formatge, per això  vaig optar per fer-ne un tros amb formatge de cabra, i l'altre amb anxoves.

Encara que la coca de verdura o trempó típica és una molt bona opció, crec que és una recepta que té moltes possiblitats, i de tant en tant, m'agrada experimentar noves mescles de sabors damunt de la seva massa.



 


INGREDIENTS:
  • 50 g d'oli
  • 50 g de saïm
  • 20 g de llevadura
  • 100 g d'aigua
  • 300 g de farina
  • Sal
  • 1-2 carabassins
  • 2-3 tomàtigues
  • 1 llauna d'anxoves
  • 1 tros de formatge de cabra
  • Oli d'alfabeguera (fulles d'alfabeguera escaldades, eixugades i triturades amb oli)

COM ES FA?
  1. Primer farem la massa, posarem el saïm i l'oli i ho mesclarem bé, després hi afegirem l'aigua i la llevadura i també ho mesclarem. Abocarem la farina amb diferents tongades, i amb una d'elles i posarem una mica de sal. La massa ha de quedar una mica tova. La deixarem reposar embolicada amb un paper film o dins el bol.
  2. Mentres la pasta reposa una mica, tallarem el carabassí a rodanxes ben fines (2-3 mm), i si cal les posarem amb sal perquè facin el suc.
  3. Quan la pasta ha reposat, untarem una llauna amb oli i estendrem la massa amb les mans, també untades amb una mica d'oli. L'enfornarem 10-15 min, el forn ha d'estar calent a 180ºC.
  4. Quan la coca està una mica cuita, col·locarem les tallades de carabassí damunt, i ho tornarem enfornar deu minuts més. En aquest moment, podem tallar la tomàtiga a daus petits.
  5. Després, col·locam la tomàtiga tallada a daus petits demunt el carabassí i ho tornam enfornar mentres preparem el formatge i les anxoves.
  6. Per acabar, posarem el formatge i les anxoves damunt la coca i li donarem uns 5-10 min més de forn.
  7. Quan hem tret la coca i ja ha refredat una mica, posarem un raig d'oli d'alfabeguera per damunt.

dimarts, 20 d’agost del 2013

Gelat de tambor d'ametla

Un dolç molt nadalenc, però que he aprofitat per fer la meva proposta al concurs Mossegades d'aquest mes d'agost. Vaig estar pensant amb moltes combinacions, i demanant a la gent de què menjaria un gelat una mica original, que no fos el típic de xocolata, avellana o llimona, per exemple. Fins i tot em varen suggerir que fes gelat de tumbet, però no m'hi he vist amb cor!!!! A la pròxima, tal vegada...

 





A més, estic contenta de la proposta que ens han fet des de la web Gastronòmicament, ja que pel meu aniversari em varen regalar una "jugueta" nova, com anomen jo als estris de cuina, la KitchenAid, i vàrem tenir la sort de què va venir acompanyada del tassó gelador! M'he basat amb una de les receptes que venien amb les instruccions per fer la meva, ja que de gelats, és el segon que faig amb aquest aparell.

Esper que vos agradi la meva proposta, i la MOSSEGUEU (podeu votar a l'enllaç)!




INGREDIENTS:

  • 400 g de tambor d'ametla
  • 100 g de sucre
  • 50 ml de sucre invertit
  • 6 vermells d'ou
  • 200 ml de llet sencera + 200 ml de nata per muntar
  • 500 ml de nata per muntar


PASSES:
  1. Primer farem el tambor d'ametla, que podeu veure la recepta aquí. En picarem 200 g fins, i els altres 200 g els deixarem una mica més gruixats. També podeu deixar qualque tros per decorar. Ho reservarem.
  2. Per fer el gelat posarem 200 ml de llet i 200 ml de nata dins una olleta i ho encalentirem sense deixar-ho bullir.
  3. Amb una batedora, blanquejarem el sucre amb els vermells d'ou (podeu guardar els blancs al congelador i fer-los servir un altre dia).
  4. Afegirem la mescla de llet i nata calenta als ous, sense deixar de batre, i ho tornarem a posar dins una olla i al foc, repetint l'operació: encalentir-ho sense deixar que bulli, i veureu com torna espès.
  5. Abocarem la mescla dins un bol prou gran, i hi afegirem els 500 ml de nata sense deixar de batre amb unes varetes. Això és la mescla final, que haurà de reposar unes 4 hores dins la gelera.
  6. Quan la mescla és prou freda, podem passar a fer el gelat amb un aparell, i hi afegirem el tambor d'ametla picat, quasi al final.
  • Amb un aparell especialitzat: seguir les instruccions.
  • Amb thermomix: congelar la mescla dins unes safates per fer glaçons, i triturar-ho després de que s'hagi congelat.
  • De manera manual: posar la mescla dins un recipient hermètic i a dins el congelador, treur la mescla cada cert temps i remanar-ho, per així evitar que cristal·litzi i poguem aconseguir una textura més cremosa. 


    El tambor d'ametla picat

    Afegim el tambor d'ametla

    El meu germà l'ha trobat ben bo!




dilluns, 19 d’agost del 2013

Tambor d'ametla


Sembla estrany parlar de tambor d'ametla en ple mes d'agost! De fet, tenia la recepta guardadeta fins el pròxim Nadal, però com que avui n'he tornat a fer per preparar un gelat, m'he decidit a fer la publicació... I ja que els alaroners deim que quan acaba Sant Roc, amb un no res soim a Nadal! Anam fent boca...

La recepta és de la meva repadrina, i me la va ensenyar de fer una cosina de mon pare el Nadal passat! M'encanta apendre aquestes receptes, encara que aquesta és molt senzilla, i gairebé tothom la fa semblant, sempre hi ha qualque variant d'una casa a una altra.





INGREDIENTS:

  • 300 g de bessó d'ametla pelat
  • 300 g de sucre
  • Una cullerada de saïm
  • Un raig d'oli
  • Una llauna
  • Una llimona

PASSES:
  1. Posarem el saïm dins una greixonera o una paella antiadherent, i quan estigui fos, hi tirarem els bessons i el sucre. Remanarem tot el temps.
  2. El procés per fondre el sucre no és ràpid, s'ha de tenir paciència, no desesperar i sobretot anar alerta amb les cremades!!! Veureu que arriba un punt on sembla que tot s'aferra i se fa com una pedra, no passeu pena i seguiu remanant.
  3. Heu de tenir una llauna untada amb oli i una llimona tallada per la meitat (millor si la clavau a una forqueta per així evitar cremades).
  4. Una vegada el sucre és ben fos, trebucau-ho tot damunt la llauna, i amb l'ajuda de la llimona, escampau-ho de manera que quedi de la gruixa de les ametles.
  5. Esperau que refredi una mica, i amb l'ajuda d'un ganivet o un tallador de pizzes (va molt bé!), feis quadrets petits del tambor d'ametla.
  6. Quan sigui fred del tot, guardau-ho dins un recipient hermètic.



dijous, 1 d’agost del 2013

Sopar a la fresca a 800m d'altura

Sopar a la fresca a 800m d'altura... Sopar a n'es Castell d'Alaró, val la pena.

http://www.castellalaro.cat/index.php
https://www.facebook.com/?ref=tn_tnmn#!/HostatgeriaCastellAlaro


Divendres passat va ser un dels dies més calorosos d'aquest estiu, que hem passat fins ara. Però deixant el cotxe a n'es Pouet i caminant tira-tira, emprenguérem camí per anar a sopar a d'alt d'es Castell. Quan passàrem el constipador ens aturàrem a veure la posta de Sol just devora les restes de la muralla...



Poc després, arribàrem a l'Hostatgeria, on la taula ja estava parada a primera fila, davant la paret que fa de balcó a Alaró i a la resta de Mallorca.



Un parell de glops de cerveseta ens feren tornar l'alè. Disfrutàrem de les vistes, i just quan començava a caure la fosca, ens dugueren el sopar:

  • D'entrants menjàrem torrada de pa amb carabassí, camaiot i formatge gratinat, uns melicotons farcits de tonyina i surimi, i uns rotllets de cuixot dolç amb formatge blau i api.
  • De primer plat un trempó
  • De segon plat, pollastre farcit amb salsa d'albercocs
  • Una mica de gelat de postres i... copa d'herbes!

Els entrants

El pollastre farcit

Quan acabàrem de sopar ja ens havia fuit la calor i quasi tots duiem màniga llarga, així que podem assegurar que els sopars a 800 metres són amb vistes i ben a la fresca! Una experiència del tot recomanable per aquest estiu, per tot plegat: l'excursioneta, la caiguda del Sol, la frescor d'allà d'alt, les vistes... però sobretot perquè vàrem sopar molt bé i en bona companyia! Ara queda pendent anar-hi a dormir un vespre i també gaudir de les noves instal·lacions.


I fins i tot sortirem al diari!