Galletes de confitura

Dissabte passat me varen fer un regalet d'aquests que m'encanten... un motlle per fer galletes!!! Totes aquestes coses per jugar a cuinetes són la meva debilitat, i la meva cosina ho sap! Dilluns vespre, no em vaig poder aguantar les ganes d'estrenar-ho, vaig agafar un llibret d'aquests que vaig comprar fa anys... i vaig cercar-hi una recepta que m'anàs bé per poder emprar la jugueta nova! El resultat ha estat ben vistós...

La jugueta! (les peces que veis es poden posar i llevar)

INGREDIENTS:
(unes 25-30 galletes d'uns 3 cm de diàmetre)

• 1 tassa* de farina de força (+/- 275-300 g)
• 1/2 tassa de fècula de blat
• 1 polsim de sal
• Canyella (la recepta deia nou moscada... però ho vaig canviar!)
• 155 g de mantequilla
• 1/2 tassa de sucre en pols
• 3-4 cullerades de confitura de gerds
• 1 sobre de gelatina

COM ES FA?

1. Posarem la farina, la fècula de blat, la canyella i la pisca de sal dins un colador i ho tamisarem.
2. En un bol, mesclarem la matequilla (a temperatura ambient) i el sucre, ho muntarem fins que queda cremós.
3. Afegir els ingredients sòlids a la mescla de mantequilla i sucre, ho treballarem fins que quedi una massa tipus crespell. Pot ser hi haguem d'afegir més farina.
4. Una vegada tenim la massa feta, hem d'estirar-la per poder tallar les galletes. Per això vaig emprar un paper de cuina, un rodet i farina per evitar que la pasta s'afarrés. Cal fer-les primetes (3 mm), ja que les muntarem com un sandvitx. S'han de tallar la meitat de galletes sense forat, i l'altre meitat amb forat**.
5. Col·locarem les galletes en un motlle (pot ser ajudar-vos amb un ganivet per aixecar-les vos pugui anar bé) i les posarem dins el forn a 150º (preescalfat) uns 25 minuts***
6. Una vegada les galletes estan cuites i refredades, les farcirem. Podeu posar-hi la confitura directament o preparar una mescla de confitura i gelatina. Per això, posam les 4 cullerades de confitura dins una olleta, i afegiu-hi mig tassonet d'aigua amb un sobre de gelatina**** diluïda dedins. Quan han refredat es poden acabar les galletes.
7. Per muntar les galletes, he pintat tota la part de baix amb confitura amb l'ajuda d'un pinzell (perquè les dues cares s'aferrassin bé), i he posat mitja culleradeta enmig de cada galleta.
8. Les podeu ensucrar per damunt, si voleu.

* 1 tassa correspon a un volum de 250ml, segons el llibre que vaig emprar. Ho vaig mesurar amb un mesurador de líquids per tenir el volum, però al final vaig haver-hi d'afegir més farina i també emprar-ne a l'hora d'estirar la pasta.

** En cas que no tengueu aquest motlle, podeu emprar-ne dos de mides diferents. Un per fer la forma exterior, i l'altre per fer el forat d'enmig a la meitat de les galletes.

*** Cada forn és un món... així que vigilau-les! Una manera és posar manco temps al rellotge, i anar-hi afegint minuts en funció de la necessitat.

**** Mirau les instruccions de la gelatina que empreu, quantitat per volum, si ha de bullir o no...

Broqueta de plàtan, bacó i curri

A n'en Joan, de tant en tant, li agrada venir a dinar o sopar a casa, i té permís per autoconvidar-se! Aquest cap de setmana ha vengut de Barcelona, i ahir organitzàrem un dinaret a la terrassa de casa, feia un sol fantàstic!!!
El meu Joan (això de "meu" no queda gaire bé, però és per distingir-los) va fer una paella (és un plat que a mi no m'acaba de sortir...), n'Aurora ens va dur una quixe fantàstica (i feta seva) i na Pilar la botella de cava (per descomptat!). Jo tenia una dèria des de feia uns dies... una recepta que vaig veure a la web d'Espècies Crespí uns dies abans: plàtan amb bacó i curri! És molt senzilla, i als convidats els hi va agradar!
Vàrem fer bé d'aprofitar el solellet d'ahir, perquè avui està ben ennigulat!

INGREDIENTS:

• 3 plàtans (no molt madurs)
• 1 paquet de bacó
• Curri

COM ES FA?

1. Pelarem i tallarem els plàtans en trossets de 2-3 cm
2. Arrebossarem els trossos de plàtan amb el curri; jo vaig posar tots els trossos dins un tupper i hi vaig afegir dues cullerades de curri, ho vaig tapar i sacsejar!
3. Enrodillarem cada tros de plàtan amb mitja tallada de bacó i hi posarem un escuradents perquè s'aguanti.
4. Tendrem el forn preescalfat a 200ºC i ho enfornarem cinc minuts.

L'auto-convidat! Mos agrada que vengui, s'ho acaba sempre tot! ;)

ATENCIÓ!!!!!!!!!! He posat l'etiqueta "sense glúten", però si sabeu que algú celíac en menjarà, revisau atentament les etiquetes dels productes que utilitzeu!

Ensalada de formatge de cabra

Els formatges són una de les meves debilitats... A Alaró hi ha un restaurant on fan la millor ensalada de formatge de cabra, al manco per mi! N'he tastades a altres llocs, però aquesta que vos dic, m'encanta!! L'altre dia a casa, en férem la nostra versió, no és igual, però va ser ben bona! Aquí la vos deix...

INGREDIENTS (2 persones):

• Variat de lletugues
• Dues grapades de nous
• 1 ceba petita
• 4 talls de bacó
• 2-6* talls de formatge de cabra (2 cm de gruix)
• Sucre morena
• Vinagre

COM ES FA?

1. Rentarem i centrifugarem la lletuga i la col·locarem dins el plat o font.
2. Tallarem la ceba per llarg, i dins d'una paella la courem. Quan comenci a estar transparent, hi afegirem dues cullerades de sucre i un rajolí de vinagre. Esperarem que agafi color i posarem la ceba damunt l'enciam.
3. Dins la mateixa paella que hem cuit la ceba, hi courem el bacó tallat a tiretes. Quan estigui cuit, també ho posarem damunt la ceba.
4. Farem els talls de formatge d'uns 2 cm de gruixa, i el torrarem dins la mateixa paella que hem cuit la ceba i el bacó, així també agafarà una mica de gustet del caramel·litzat.
5. Només queda acabar de col·locar tots els ingredients dins el plat, ja hi tenim la lletuga, la ceba i el bacó, i hi afegirem els trossos de formatge i les nous.

* Dependrà del tipus de formatge que s'empri, si el diàmetre de la peça és gran, basta un tall per persona, si és més petit o vos agrada molt... en podeu posar més!

ATENCIÓ!!!!!!!!!! He posat l'etiqueta "sense glúten", però si sabeu que algú celíac en menjarà, revisau atentament les etiquetes dels productes que utilitzeu!

Doble versió de Bunyols de Vent

Només fa una setmaneta que vaig publicar la primera entrada, i avui faré la meva primera aportació a Memòries d'una cuinera, un bloc que engresca a cuinar un plat diferent cada mes. Com podeu veure pel títol de l'entrada, aquest mes va de bunyols!

Just a finals d'estiu, després d'haver tengut un petit "fracàs" amb el meu primer intent de fer bunyols de vent (vaig agafar una recepta de massa choux d'internet que no és exactament igual), la mare d'una amiga meva em va explicar com les feia ella, ho vaig provar i em varen sortir bé!!

Vos present dues versions de bunyols de vent: una dolça de tota la vida i l'altra salada, una petita cabòria que se'm va acudir mentres els estava fent.

INGREDIENTS per la MASSA:

• 150 g de saïm
• 450 g d'aigua
• 6 ous
• 200 g de farina
• Sucre pols (només pels de crema)
• Olives negres (només pels salats)

COM ES FA?

1. Pesarem l'aigua i el saïm i els posarem dins una olla (millor que sigui grossa), encendrem el foc i esperarem que bulli.
2. Quan bull, hi afegirem la farina, sense aturar de remenar. Ha de quedar una massa homogènia i gens líquida. Retirau del foc.
3. Mentres la massa refreda, pujarem els blancs dels ous a punt de neu.
4. Una vegada està refredada la massa, hi afegirem els vermells d'un en un, mesclant bé cada vegada.
5. Els blancs s'afegeixen al final, i amb dues o tres vegades, mesclant bé cada cop.
6. En fareu dos munts. Un pels bunyols dolços, i l'altre pels salats, on s'hi mesclaran les olives tallades a trossets.
7. Amb l'ajuda d'una màniga pastissera o amb dues culleres, farem els bunyols, i els courem 20-25 minuts a 180-200ºC.

BUNYOLS de CREMA

Els bunyols de vent solen anar farcits de crema pastissera, nata o trufa, amb una miqueta de sucre per damunt. La recepta de la crema la podeu trobar al post dels cons. Ah! El color groc intens que veis a la crema dels bunyols no és deguda a què sigui flan de sobre, sino a què vàrem emprar (en Joan me va fer la crema) ous de les gallines del corral!

Una vegada teniu la pasta cuita i la crema feta i refredada, només heu de fer un tall als bunyols (millor amb un ganivet de serra) i omplir-los amb l'ajuda d'una màniga pastissera i tamissar un poc de sucre en pols per damunt!

Amb mig litre de llet hem omplit uns 15-20 bunyols.

BUNYOLS d'OLIVES amb FARCIT d'ANXOVES

INGREDIENTS DEL FARCIT:
(Per +/- 12 bunyols)

• 1 capsa de formatge cremós (tipus Philadelphia)
• 2 capses de tonyina
• 1 capsa d'anxoves

És molt senzill, només ho heu de mesclar tot i batre amb una batedora. Si vos agrada més el gust d'anxoves, podeu fer les proporcions de tonyina-anxoves a l'inrevés, o només posar-hi anxoves! Jo ho faig així, ja que les anxoves tenen un gust bastant accentuat.

La massa dels bunyols, es cou igual que els de crema, només que a la massa hi haurem afegit els trossets d'olives negres!

Una petita observació: quan els hem tastat, he trobat que els salats haguessin pogut ser una mica més petits, només d'una mossegada!!! Només en queda un...

Canelons de carabassí amb beixamel de sobrassada i mel

Ja he publicat dues receptes, i en tenc alguna més a l'escriptori, però me n'adon, que quasi totes són dolces (al manco, les que ja tenc fotografiades)!!!!! He començat a pensar quina curolla tenia pendent que fos un plat principal, i he recordat que a finals de gener o principis de febrer, un horabaixa que era a casa estudiant, posàrem el nou programa de cuina d'IB3 (Una micona més). N'Òscar va fer uns canelons de pollastre amb beixamel de sobrassada i mel, i aquesta beixamel ens va cridar molt l'atenció a n'en Joan i a mi!!!! Això ho hem de provar de fer, vàrem dir!!!! Idò això... Avui matí he partit a comprar quatre ingredients que me feien falta, però he pensat que faria el farcit d'alguna verdura... carabassí, per exemple!!!!! I he adaptat una mica la recepta...

A vegades, quan som dins la cuina m'agrada fer un vermutet o una cerveseta, sobretot els caps de setmana o quan cuinam per alguna ocasió especial. Avui estava tota sola, però he rebut una bona notícia que m'ha fet venir ganes de brindar... Salut mon pare!!!!!!!!!!


INGREDIENTS per a la BEIXAMEL:

• 1 l de llet
• 100 g de mantega
• 100 g de farina
• Sobrassada
• Mel
• Sal

COM ES FA?

1. Com segurament la majoria sabreu, la base d'una beixamel és una roux, per això posarem la mantega dins una paella i quan estigui fosa, hi tirarem la farina i la courem. 
2. Després, anirem afegint la llet de mica en mica sense deixar de remanar.
3. En una altra paella, hi posarem la sobrassada tallada a trossets, quan comenci a estar calenta, hi afegirem dues cullerades de mel.
4. Finalment, retirarem un cullerot de beixamel per afegir al farcit dels canelons i mesclarem la resta amb la sobrassada.

  INGREDIENTS per al FARCIT:

• 1 porro
• 4 carabassins
• Sal
• Pebre bord
• Un cullerot de beixamel

 COM ES FA?

1. Tallarem els carabassí a trossets i ho posarem amb sal dins un colador (perquè vagi amollant el suc)
2. Tallarem el porro i el començarem a daura dins la paella amb una micona d'oli i una pisca de sal.
3. Quan el porro comenci a estar, hi afegirem el carabassí i ho courem tot.
4. Aquesta passa és opcional, dependrà de com hagueu tallat les verdures i de com vos agradi el farcit. Jo he passat una mica la batedora perquè quedàs més fi i després he posat un toc de pebre bord.
5. Per acabar, afegirem la beixamel que havíem retirat, ho mesclarem tot i ho deixarem refredar.

MUNTATGE dels CANELONS:

Quan comencem a preparar el plat, ja podem posar una olla grossa amb aigua per bullir i colar els canelons (seguint les instruccions de la capsa).

Per farcir-los, he emprat una màniga pastissera, és més ràpid!!!! Després es col·loquen dins una safata i es cobreixen amb la beixamel i formatge per gratinar. Només s'haurà d'esperar que es gratinin i... BON PROFIT!!!!!!!

Cons farcits de crema

Quan veig estris de cuina me torn com a loca!!! jejejejeje De tant en tant faig noves adquisicions, i aquestes postres, les vaig fer per anar a sopar a ca uns amics, i també per estrenar els cons que havia comprat dies abans!!!

Els ingredients són:

• Base de pasta de fulls
• 1 l de llet*
• 4 vermells d'ou
• 175 g de sucre
• 110 g de maizena
• Pell de llimona
• Canyella

COM HO FEIM?


Cons:

1. Per fer els cons, s'han de tallar tires de pasta de fulls, de 2x15 cm aproximadament. S'enrodillen al con i es couen al forn uns 10-15 min a 180-200ºC.

Crema:

1. Es desfà la maizena dins una mica de llet i s'hi mesclen els vermells d'ou.
2. A part, es fa bullir la llet amb la branca de canyella i la pell de la llimona uns cinc minuts. S'hi afegeix el sucre després d'haver retirat la llimona i la canyella.
3. Es mesclen la part dels ous i la maizena, amb la part de la llet i el sucre
4. (si hi queden grums o miques, es pot colar)
5. Tornar a posar-ho tot al foc, removent, fins que torni espès.

Muntatge:

1. Una vegada tenim els cons i la crema, només queda farcir. Per això emprarem una màniga pastissera**, que ens facilitarà la feina. Si no en tenim, es pot fer amb una cullera petita. 
2. La xocolata desfeta per damunt és una opció... la tenia per casa i la vaig aprofitar!

* Millor emprar llet sencera, ja que la crema s'espessirà més facilment i amb manco quantitat de farina.

** Jo empr mànigues d'un sol ús, no és gaire ecològic, però estic pendent de comprar-ne una!!!!

Fava Parada

Quan em vaig decidir a escriure el bloc, vaig pensar amb quina havia de ser la primera entrada. Tenia un grapat de coses clares: una recepta relacionada amb Mallorca, de temporada, que m'agradés de petita i sobretot, que em fes pensar amb una de les persones que m'ha ensanyat alguna cosa dins la cuina i que qualsevol plat cuinat per ella era bo, sa Padrina.



Des de què era ben petita el meu record de Dijous Llarder anava associat a una coca de tallades (mitja d'albercocs i mitja de sobrassada) i d'una olla de Fava Parada (al link hi podreu trobar una petita explicació del nom). És un cuinat de faves amb fideus i molts de productes de matances, per això es fa durant l'hivern. Un plat gens "light", però boníssim!!!! A casa només en menjàvem un pic a l'any, i tal vegada això l'hagi fet especial. La cuinera era sa padrina Catalina, que en feia una ollada ben grossa, i en repartia a cada fill. Sa padrina ja té 90 anys, algun dels darrers anys la vaig anar a ajudar a fer-la, però quasi sempre ho tenia gairebé tot enllestit!!! L'any passat, però, ella no la va poder fer, ja que va haver de passar un període de rehabilitació a causa d'una caiguda, i això va fer que em decidís a fer-la!!!! Enguany ho he repetit, i pel que m'han dit els que la tastaren... Ha estat com la de sa Padrina!!!!!

Ja sé que hauria d'haver publicat l'entrada fa un parell de setmanes, però vàrem ser de viatge per Barcelona, on me'n vaig dur uns tuppers de la menjua pel meu germà i per en Joan i na Mercè (gràcies per l'allotjament).

INGREDIENTS:
(no pos les quantitats exactes, perquè és tot un poc a ull... però més o manco que hi hagi una tallada de cada, una grapada de faves i de fideus perhom). 

• 2 cebes
• 2-3 tomàtigues ratllades (o 1/2 pot de tomàtiga triturada natural)
• Costella plana (trossets de tres dits)
• Botifarró (trossets de tres dits)
• Llangonissa (trossets de tres dits)
• Xulla (trossets de tres dits)
• Faves pelades
• Fideus núm. 4 (Bendinat, de Porreres)

COM ES FA?

1. Les faves han d'estar en remull unes 24h amb una grapada de sal
2. L'endemà, s'escolen les faves i es passen per aigua clara
3. Es fa un sofregit amb la ceba i la tomàtiga.
4. S'afegeixen les tallades de costella plana al sofregit, i s'hi posa aigua. 
5. Quan ha bollit una estona, s'hi posen les faves, i es tapa d'aigua. S'ha de deixar bollir uns trenta minuts.
6. Als trenta minuts de bollir, s'hi posa la xulla.
7. Quan gairebé és tot cuit, s'hi posen les tallades de botifarró i un poc més tard, la sobrassada.
8. Finalment s'hi afegeixen els fideus (esmicolats amb les mans) i es rectifica de sal.

Es pot anar afegint aigua segons es va omplint l'olla.

Enguany, sa tia Bartomeva em va donar un bon consell, i és bollir els fideus a part, i després afegir-los, així s'evita que quedin aferrats al cul de l'olla!!!! Va ser un bon consell.

De la recepta de la Fava Parada, n'hi ha diferents versions, però aquesta és la que m'han ensenyat a mi, i ens agrada!!! Fins la pròxima!!!!!

Hola!!!

Quasi sempre faig cuinetes, aprendre trucs que em facilitin les tasques, llegir revistes de cuina, tastar coses noves, descobrir eines, tenir motlles... Els meus amics, sovint són els meus "conillets d'índies"!!!! Una d'aquestes vegades, record que na Sònia em va dir "hauries de fer un bloc!!!", jo vaig pensar quin desbarat... un bloc... jo?! Pots pensar!!!!

No vaig tornar a pensar amb la idea.

Un dia, n'Adolfo, em va dir que mirava un bloc per internet que es deia l'Exquisit, i que estava molt bé!!! Hi vaig pegar una ullada, i de veres, està molt bé!!!!!!!! El recoman. A través d'aquest bloc, he anat trobant altres racons per la xarxa on m'encanta pegar una ullada per meravellar-me de les delícies què hi fan i de les coses què hi expliquen.

Quan ja havia descobert la blogoesfera culinària, va tornar sortir el tema parlant amb na Pilar. La idea de fer un bloc, ja no em semblava tant disbaratada!!! Seria una manera de tenir un llibre de receptes que no ocupa lloc i d'on no hi sortiran papers i post-it de per tots els fulls!!!!!!!! La cosa va anar agafant forma: un dia el títol, un dia la primera recepta que obriria el bloc... i ja està, ja no passaran més dies, perquè avui sí publicaré la primera recepta!!!!