Truita d'espàrrecs de s'Arboçar

Bon dia! Fa quinze dies que no he publicat recepta, i és que aquests dos mesos que vénen he de dedicar la major part dels meus esforços a les dues darreres assignatures de la carrera... Però tenia aquesta truita fotografiada de fa un grapat de dies, i la vull compartir amb vosaltres!!!!

Feia molt de temps que no menjava espàrrecs silvestres, anys! I fa unes dues setmanes ma mare i mon pare me'n varen regalar un manat, que havien collit als voltants de la caseta que tenim entre Santa Maria i Consell, s'Arboçar. Són una delícia!

Vos confes que la truita i les paelles són un repte difícil per mi! No són plats que m'agradi cuinar, ja que trob que no me surten... A la truita ja li he començat a agafar pràctica, per mi és bàsica la paella, i que quan hi tiram els ous, sigui ben calenta perquè faci la crosta.

INGREDIENTS:

• Un manat d'espàrrecs
• Mitja ceba
• 6 ous
• Un raig d'oli
• Una pisca de sal

COM ES FA?

1. Posarem un raig d'oli dins la paella i hi tirarem la ceba tallada per llarg, una vegada estigui cuita, la retirarem.
2. Haurem agafat la part més tendre dels espàrrecs i els tallarem en trossets  d'uns dos cm de llarg, i els courem a la paella (hi ha gent que els hi pega una escaldada, a mi m'agrada més coure'ls així).
3. Dins un bol, batrem els ous. Per fer truita, sempre intent pujar un poc el blanc abans de rompre els vermells, perquè quedi més esponjosa. Hi posarem sal i hi mesclarem la ceba i els espàrrecs ja cuits.
4. Ara només queda fer la truita...paella ben calenta, amb un rajolí d'oli. Quan veis que ha fet crosta, abaixau el foc, i esperau que es cogui per dedins, després la girau. Jo la remen agafant la paella pel mànec i fent voltes circulars, per ajudar a què no s'aferri.

 

Arròs de Carboner

Per la Recepta del 15 del mes d'abril (duia molt endarrer participar-hi, encara que aquesta sigui la primera vegada), haviem d'elegir un plat que dugués arròs, des del principi tenc el plat decidit, però fins ahir no el cuinàrem. L'elecció va ser l'Arròs de Carboner, un plat que vaig trobar en un llibre que em va regalar una bona amiga, na Pilar, que es diu "Cuina Mallorquina Vegetariana", i que també em va dur records d'un plat que cuinava es padrí Andreu. Ell feia fideus de conill, que encara que sigui diferent i dugui carn, la base és molt semblant.

Els carboners treballaven a la Serra de Tramuntana, fent sitges per fer carbó, i mentres durava el procés, vivien allà en una barraca. La seva alimentació era bàsica, necessitaven energia i havien d'emprar aliments que poguessin guardar una temporada o que tenguessin a mà, com els bolets.

Aquest plat, té un elevat contingut d'hidrats de carboni, per tant era una bona opció per aquelles famílies que partien a viure devora la sitja.

INGREDIENTS:
(2 persones)

• 2-3 tomàtigues de ramallet
• 1/2 ceba
• 4 xampinyons o gírgoles
• 1 patata
• 1 manat de pèsols de garrova
• 2 tassetes d'arròs
• Aigua (600 ml)

COM ES FA?

1. La base d'aquesta recepta és el sofregit de ceba i tomàtiga, i serà el primer que farem, tallarem la ceba petita, la posarem dins l'olla amb sal, i quan comenci a tenir color, hi afegirem les tomàtigues ratllades.
2. Quan el sofregit estigui fet, hi afegirem l'aigua, i esperam que bulli, en aquest moment hi tirarem la patata tallada a cantons i els pèsols de garrova. Ho deixarem uns 20-30 minuts.
3. Ara toca tirar-hi l'arròs i els bolets, deixar-ho bullir 10 minuts més, i ja podrem gaudir d'aquest arrosset!

Ensalada tropical de quinoa

Fa estona, na Sònia, ens va cuinar un plat amb quinoa. Gràcies a ella vaig descobrir aquest pseudocereal, que és ric en proteïnes, conté tots els aminoàcids essencial i a part, no conté gluten, la qual cosa la fa una bona alternativa per la gent celíaca. Sònia, aquesta recepta va per tu!

Record, que el dia de la fira d'Alaró, haviem quedat tota la tropa per dinar plegats, i que cadascú havia de dur un plat. A mi se me va encendre la bombilleta i vaig fer aquesta ensalada, que es pot menjar teba o freda i que malgrat dur el nom d'ensalada, no la recomanaria a algú que estigui fent dieta, ja que la quinoa no és de baix contingut calòric i també duu dàtils. Ara, bona, ho és!

És una recepta que pot servir per dur dins un tuper a la feina, les ensalades de lletuga perden molt quan han estat trempades, però aquesta, hi guanya. Montse i Mabel, ja teniu la primera idea per la carmanyola, ho provareu?!

  

INGREDIENTS:

(per una persona, si sou més, multiplicau)

• 1 tassa de cafè de quinoa
• 6 dàtils
• 1 tall de pinya natural
• Una grapada de coca laminat
• Vinagre
• Sucre

COM ES FA?

1. Primer bullirem la quinoa, amb aigua, com si fos arròs (seguiu les indicacions del paquet)
2. Dins una paella, saltajarem els dàtils tallats a trossets, i els reservarem dins un plat
3. Dins la mateixa paella, hi posarem dues cullerades de cafè de sucre i un raig de vinagre, quan vegem que s'ha caramel·litzat un poc, hi afegirem la pinya tallada a quadrets. Ho reservarem dins un plat.
4. Quan tenim la quinoa cuita i escolada, la posarem dins la paella i la mesclarem amb els dàtils un minut.
5. Ara només queda emplatar, per això es pot emprar un quadrat de metall: posarem la quinoa i els dàtils com a base, la pinya a damunt i el les ratlladures de coco per devora. També ho podem mesclar tot dins la paella (dues voltes basten) i servir dins un bol.

Els ingredients per mesclar-hi

Frit de Pasqua (o de freixura)

De què vàrem berenat-dinat avui?! De frit de Pasco. Després d'haver estat matiners, i haver anat a s'Encuentro, i sobretot, després d'haver obert boca amb unes herbes dolces... a les onze tocava berenar amb la família. Dissabte horabaixa preparàrem el frit amb el meu germà, sempre anàvem a ca sa padrina, però ella ja té quasi 91 anys i l'any passat ja el vàrem cuinar nosaltres.

A Mallorca feim altres tipus de frit: de matances (o de porc), de marisc, de pastanagues (també conegut per frit de Quaresma), frit de sang... però el Frit de Freixura és, per mi, especial. Per una banda em recorda a sa Padrina, i per l'altre, duu faves tendres, que són un producte de temporada i no se'n solen trobar tot l'any. També he de dir, que de frit de freixura només en solem menjar el dia de Pasqua i cuinat a casa.

Aquí vos deix la recepta, duu un poc de feina, però no és difícil. Bon profit!

INGREDIENTS:
(10-12 persones)

• Una freixura i mitja, o dues de be
• Butza
• Dos manats de grells
• Una ceba
• Tres fulles de llorer
• Tres tronquets de fonoll
• Fonoll
• Pebres de cirereta
• 1-2 kg de faves tendres
• Un tall de sang cuita
• 10-12 patates
• Sal
• Oli

COM ES FA?

1. Podem comprar la freixura tallada a alguna carnisseria, o tallar-la nosaltres. La mida de les tallades va a gust de cadascú, nosaltres la tallam a quadradets d'uns 2 cm. Segons la mida de les tallades pot variar el temps de cocció. Posarem el fetge a dins un plat separat de la resta.
2. Dins una olla bullirem les butzes, després d'haver-les fetes netes (amb aigua, suc de llimona i vinagre), amb sal, fonoll i un pebre de cirereta. Els temps de cocció és d'una a dues hores. Després la tallarem a trossets. Ho reservarem. (Aquesta és una passa que ja es pot tenir preparada)
3. Dins una paella, posarem totes les tallades de freixura, excepte el fetge, amb les fulles de llorer, els pebres de cirereta i els troncs de fonoll. Hi afegirem aigua (que no ho tapi) i ho posarem al foc. Després d'una estona, quan veim que ja agafa un poc de color a cuit, tirarem unes tres quartes parts del suc (amb l'ajuda d'una tapadora que impedeixi que la carn caigui) i hi afegirem la ceba tallada per llarg. Esperarem que es begui el suc que li queda.
4. Quan a dins la paella ja no queda suc, hi posarem oli per fregir les tallades i una vegada ja estiguin fregides, les posarem dins una greixonera.
5. En el mateix oli que hem fregit una part de la freixura, hi fregirem el fetge. Quan gairebé estigui cuit, hi posarem la sang tallada a trossets i la butza, ho mesclarem i ho treurem de la paella per posar-ho dins la greixonera.
6. Dins una altra paella, posarem un bon raig d'oli, les faves tendres tallades a trossets, sal i ho courem. Després d'una estona hi afegirem els grells (també tallats petits) i al final, la picada de fonoll. Una vegada les faves siguin ben cuites, també ho posarem dins la greixonera.
7. Ara només queda fregir les patates, posar-les amb la resta de frit i meslcar-ho tot. Vos aconsell que mescleu les patates una vegada la resta ja estigui calent i escalfat, perquè no s'aixafin.

Bullint la freixura

La freixura quasi cuita

Les faves tendres

Panades

Una de les Dèries d'aquesta setmana (i amb un poc d'endarrer, ja que l'any passat no en poguerem fer...) són les panades. I dic una, perquè n'hi ha un grapat més: els rubiols, els crespells i el frit de freixura!

A casa les férem dilluns, ja que ma mare i en Joan tenen vacances i el meu germà Tomeu també és a Mallorca. Diumenge, quan berenem* de Frit de Pasqua o de freixura, tendrem les panades i els rubiols acabats de coure, ja que els congelàrem crus (vos assegur que quan es couen, pareixen fets del mateix moment).

De receptes n'hi ha per tots els gusts i un parell a cada casa, crec... a la llibreteta de ma mare n'hi ha una col·lecció! Avui vos explicaré les panades així com les hem fetes nosaltres enguany.

INGREDIENTS per la PASTA:
(+/- 25 panades)

• 200 g de saïm
• 1 tassó d'oli
• 1/2 tassó de llet
• 1/2 tassó d'aigua
• +/- 1 kg de farina (la que es begui la pasta)
• Paper de cuina per a forn

INGREDIENTS pel FARCIT:

• 1 kg de carn de xot (de la cuixa)
• 2-3 manats de grells
• 500 g de pèsols
• 25 trossets de sobrassada (podeu posar-n'hi més si vos agrada)
• 25 trossets de xulla (podeu posar-n'hi més si vos agrada)
• Sal, pebre bo i pebre bord (de Tap de Cortí)

PASSES per fer la PASTA:

1. Començarem per posar el saïm (a temperatura ambient) dins un ribell o un bol gran, i l'afluixarem un poc amb les mans, perquè agafi una mica de temperatura. 
2. Després afegirem els líquids i ho barrejarem tot.
3. Començarem afegint la farina, i ho mesclarem amb les mans.
4. Afegirem farina fins que la pasta no se'ns aferri a les mans.
5. Deixarem reposar la pasta una estona, mentres podem preparar els ingredients del farcit.

1. Treballant el saïm
(i he de dir que són les mans de ma mare)

FARCIT:

1. Tallarem la carn de xot a trossets petits (dos dits d'ample) i la salpebrerem.
2. Tallarem els grells i els mesclarem amb els pèsols. Després els tremparem amb un raig d'oli, sal, i dues cullerades petites de pebre de Tap de Cortí**.
3. Prepararem els talls de sobrassada i de xulla.

Els ingredients del farcit

Preparant els pèsols

Trempant el grell i els pèsols

COM FER LES PANADES?

Si voleu que les panades surtin més o manco iguales, i sou un parell que en fareu, és una opció pesar les bolles. Nosaltres enguany ho férem, i al final, va resultar pràctic i tot! En férem de dues mides, de 100g i de 75g. A les primeres, férem la canastra de 75 i la tapadora de 25, i a les segones, la canastra de 60 i la tapadora de 15g. A mi particularment, m'agraden petitones, però estava en minoria, i com veureu, varen sortir grossetes.

1. Preparau un tros de paper de forn (més o manco 15x15cm), posau-hi una bolla de canastra damunt
2. Ara, ficau el dit gros al centre, i anau obrint el cul, de manera que els dits de l'exterior, vos ajudin a pujar la paret.
3. Una vegada heu format la canastra, l'heu d'omplir amb els ingredients del farcit: una cullerada de pèsols i grells, un parell (a la mallorquina) de trossets de carn, una altra cullerada de pèsols i finalment un tall de sobrassada i un altre de xulla.
4. No passeu pena que la panada rebossi un poc, ha de ser així, ja que després de cuita, els ingredients minven un poc.
5. Ara toca tapar-la, agafau la bolla de la tapadora, i aplanau-la dins la mà fins que quedi de la mida de la panada.
6. Posau-la damunt i tancau-la, per això, heu de fer servir posant-lo entre la pasta de la canastra i la pasta de la tapadora, i amb dos dits de l'altre mà, fer pinça per tancar. Donau-li forma de cresta.
7. Només queda fer-li les puntes***, enfornar-les i aprofitar-les!
8. Forn: 40-50 minuts a 200ºC (això dependrà de cada forn...)

1. Preparau un tros de paper de forn (més o manco 15x15cm), posau-hi una bolla de canastra damunt

2. Ara, ficau el dit gros al centre, i anau obrint el cul, de manera que els dits de l'exterior, vos ajudin a pujar la paret

2. Seguim fent la canastra

3. Ara que la canastra està acabada, toca omplir-la

* Tenim per costum berenar a mitjan matí de frit de freixura, panades i rubiols.

** El pebre bord de Tap de Cortí, és el pebre bord típic de Mallorca. Darrerament s'han fet passes per recuperar el seu cultiu, que uns anys enrera donava un color característic a molts de pobles de l'illa.

*** Les puntes (punta de cocarroi, pessigades defora, pessigades dedins i defora...) serviran per distingir què hi ha dedins, ja que a banda de les de carn i pèsols es poden variar els ingredients del farcit: només carn o només pèsols. Nosaltre enguany hem tastat les de carn i grell (sense pèsols) i a mi m'han agradat més que les de carn tota sola, ja que queden més humides.