Milfulls amb albercocs

Les meves amigues moltes vegades parlen de la roba "fons d'armari", i jo avui vos parlaré d'un "fons de rebost", o més ben dit, de congelador. La pasta de fulls.

És ben probable que si algú cerca dins el congelador de casa hi trobi alguna planxa de pasta de fulls, crec que és un recurs fàcil que ens pot ajudar a sortir d'algun compromís culinari de darrera hora o quan tenim poc temps i volem cuinar. Amb uns minuts de forn i un parell d'ingredients ben combinats (damunt o dedins), podem tenir una coca, dolça o salada, per dur a un dinar o per quan tenim convidats a casa!

Avui vespre tenim un soparet, i havia de fer unes coques que en principi havien de ser salades. Però mentre esperava a la parada de fruita del mercat setmanal (els dissabtes matí és un ritual anar-hi!), davant mi hi havia unes canastres plenes d'albercocs, i... he recordat la planxa de fulls que ens va sobrar de l'altre dia! És temps d'albercocs!

Aquesta recepta és molt senzilla, ràpida i deliciosa! I té tantes variants com gusts o imaginació tengueu.

A casa compram la pasta de fulls a un forn, on venen la mateixa que fan servir ells. No té punt de comparació amb la comprada als supermercats, mentre es cou, tota la casa fa una oloreta boníssima!

 

 

INGREDIENTS:

• Base de pasta de fulls
• Albercocs (també es poden emprar altres fruites: pomes, cireres, melicotó...)
• Sucre
• Una mica de farina

COM ES FA?

1. Prepararem els albercos; els farem nets, els escolarem i deixarem que s'eixuguin.
2. Mentre, posarem una mica de farina damunt la superfície de treball, per evitar que la pasta de fulls quedi enganxada, i l'estirarem una mica amb l'ajuda d'un corró.
3. Quan tenguem la planxa de fulls a punt, punxarem amb una forqueta la part d'enmig on hi anirà col·locada la fruita perquè no bufi.
4. Col·locarem els albercocs damunt la pasta de fulls i escamparem sucre per damunt, intentant que en quedi per les voreres (damunt la pasta de fulls).
5. Tendrem el forn escalfat a 200ºC, i courem la pasta uns 20 minuts. Anau vigilant el forn, i si veis que a damunt ha agafat color, però el cul no està cuit, posau un tros de paper d'alumini damunt la coca, així no se vos cremarà.

 

Tumbet sense fregir

Ve el bon temps, i segur que molts de vosaltres heu començat a anar una mica alerta amb allò que menjau. Això no vol dir, però, només menjar torrat, bullit i lletuga, que encara que sigui bo, menjar-ne cada dia, acaba cansant!!!!

Ja fa unes setmanes que duia la idea de fer tumbet dins el cap, i aprofitant que tenia carabassí, albergínia i pebre vermell, avui matí m'hi he posat. L'altre dia la gelera me'n va fer una... me vaig trobar les tomàtigues congelades (esper que fos una cosa puntual, i no ho torni a fer)!!!!!!!!!!! Les vaig deixar descongelar, i avui les he aprofitat per fer la mica de salseta de tomàtiga que acompanya el tumbet, me sabia greu tirar-les al fems...

Aquesta recepta no duu ni carn, ni peix, ni patata. Està pensada per anar d'acompanyament de qualque altre cosa, encara que hi podeu afegir el que volgueu! Evitam fregir les verdures, però si que utilitzarem un pinzell per posar una mica d'oli. D'aquesta manera, podem treure el màxim rendiment a la quantitat d'oli utilitzada.

Si el feis així, vos assegur que no hi notareu gaire diferència. Això m'han dit es que l'han pogut tastar avui migdia. Una mica més lleuger, però les verdures aporten tot el seu sabor.

 

 

INGREDIENTS:

(acompanyament per 4 persones)

• 4 albergínies petites
• 4 carabassins petits
• 2 pebres grans
• 1 ceba
• 100-200 ml de tomàtiga triturada
• 60g d'oli d'oliva
• Sal
• Pebre
• Sucre

COM ES FA?

1. Tallarem l'albergínia a rodanxes no massa primes, gairebé un dit de gruixa, hi afegirem sal i les deixarem dins un colador. Farem el mateix amb el carabassí.
2. Llevarem les llavors del pebre i el tallarem a trossos quadrats de 2x2 cm més o manco.
3. Quan tenguem el pebre llest, posarem un paper de forn damunt la palangada, i hi col·locarem el pebre estirat. Amb l'ajuda d'un pinzell, pintarem els trossos de pebre amb una mica d'oli. Ho enfornarem 30 min a 200ºC.
4. Quan l'albergínia i el carabassí hagin amollat el seu suc, ho escolarem i farem el mateix que amb el pebre, col·locarem les tallades damunt un peper de forn pintat amb una mica d'oli i també les pintarem per damunt. Ho enfornarem 30 min a 200ºC.
5. Vigilau les verdures de tant en tant, i si trobau, ho podeu girar. Si teniu diferents palanganes de forn, ho podeu enfornar tot alhora.
6. Mentres tot es cou al forn, tallau la ceba per llarg, i posau-la dins una paella amb un raig d'oli. Quan sigui morta, afegiu-hi la tomàtgia triturada. Hi posarem una mica de sucre per llevar-li l'àcid, i després, rectificau de sal i pebre.
7. Una vegada tot sigui cuit, ho podeu anar posant dins una greixonera o dins una palangada de vidre on ho pogueu encalentir.

El pebre acabat de treure del forn

 

L'albergínia just abans d'enfornar, ja pinzellada amb oli

 

Els tres ingredients principals mesclats dins la greixonera

 

 

 

Pastís d'Aniversari 92

La setmana passada la padrina Catalina va complir 92 anys. És una dona menuda, però amb molta força, i malgrat haver perdut una mica de mobilitat en els darrers anys, ella segueix intentant fer-ne de les seves... Enguany volia tornar fer la fava parada i tot! I si ens despistam, la trobam culejant pel corral.

Dimecres passat, el dia del seu aniversari, sopàrem tota la família a ca seva, i la meva tia em va demanar a veure si jo podia fer la tarta. A sa padrina li agrada tot, però a quasi tothom de la família li encanta la xocolata, i aquesta va ser l'elecció!

Vaig fer una coca de taronja, i enmig li vaig posar crema (recepta aquí), la cobertura (vos explic la recepta més avall) va ser de xocolata. Per donar-li una mica de color, hi vaig posar unes fresses i coco ratllat. I aquí teniu el resultat! (M'agradaria que el resultat de les fotos fos millor, però fotografiant amb el mòbil... crec que no puc demanar gaire més!)

INGREDIENTS PER UNA COBERTURA DE XOCOLATA:

• 300 g de xocolata per fondre
• 200 ml de nata

COM ES FA?

1. Posarem la nata a escalfar dins una olleta, quan vegem que comença a bullir, la retiram i hi afegim les pastilles de xocolata (o la xocolata feta a trossos).

Podeu aconseguir cobertures més líquides augmentant la proporció de nata, o més denses, disminuint-la.

Coca de Garrova

Fa anys que vaig quedar fascinada per un tros de coca de garrova que vaig menjar al restaurant Sa Pastanaga (al carrer Sant Elies, una travessia dels Oms, a Palma). I com que fa un parell de setmanes vaig tornar a tastar un altre coca, que també estava feta a base d'aquest tipus de farina, he volgut fer-ne un intent!

La recepta és tot un experiment de diumenge matí... i ja que avui horabaixa hem anat a fer un cafetet a ca n'Aina per anar a veure na Quina, la seva cusseta, i a n'Aina no li agrada la xocolata, he pensat que seria un bon moment per fer l'intent d'aquesta coca.

Ha quedat amb una textura humida i fluixeta, però no acaba de ser tant excel·lent com el meu record... Estic satisfeta amb el resultat, i ja que no ha quedat excessivament dolça, crec que pot ser una bona proposta per aquelles persones a qui el dolç no agradi gaire. Serà una recepta que repetiré i intentaré "afinar" una mica més, ja vos contaré...

 

Han sortit 7 magdalens i...

 

...una coca (motlle de 16cm)

I encara que sembli de xocolata, no ho és!

 

La garrova té un 11% proteïnes i ens aporta triptòfan, un aminoàcid essencial (l'hem de consumir en l'alimentació, perquè el nostre cos no el pot fabricar a partir d'altres nutrients). El seu contingut en sucres naturals és d'un 40-50%, però en canvi només té un contingut en greixos inferior al 2%, si ho comparam amb el 23% que conté el cacau pur, és una quantitat baixa. La garrova també és rica en sals  minerals com el Fe (amb major quantitat que la carn de vadella) o el Ca (amb major quantitat que la llet de vaca).

 

 

 

INGREDIENTS:

• 4 ous
• 50g de coco ratllat
• 150g de farina de garrova
• 120g de sucre
• 50g de farina de blat de moro
• 2 iogurts naturals
• 1 sobre de llevadura en pols

COM ES FA?

1. Separau el blanc dels ous, afegiu-hi una pisca de sal i pujau-los dins un bol fins que estiguin a punt de neu. Reservau.
2. En un altre bol, hi posau els vermells i la sucre, hi ho bateu amb la batedora fins que dobli el seu volum. Després hi anau afegint els iogurts, el coco, i les farines tamissades amb la llevadura.
3. Una vegada tengueu la mescla feta, afegiu-la al bol on hi ha els blancs amb l'ajuda d'una estpàtula fent moviments envolvents, i de mica en mica.
4. Quan estigui tot ben mesclat, abocau la massa dins un motlle i enfornau-ho amb el forn encalentit a 180ºC amb foc només a baix. Estarà cuit amb uns 30 minuts, però anau-ho vigilant, que cada forn és un món!

SI TENIU THERMOMIX...

• Amb la maquineta ben eixuta i les papallones posades, posau els blancs dins el tassó i programau: 4 min 30 s, 37ºC, vel. 3'5. Reservau dins un bol una mica gran.
• Posau els vermells i la sucre dins el tassó i programau: 3 min, 37ºC, vel. 3'5.
• Afegiu el coco, els iogurts, les farines i la llevadura, i programau:  3 min, vel. 2'5. A la meitat del temps, aturau la màquina i baixau les voreres amb l'espàtula.
• Retirau les papallones i acabau de mesclar si cal, i afegiu aquesta mescla a dins el bol on hi ha els blancs pujats, a poc a poc i amb moviments envolvents.

Llit de patata amb pollastre i curri

A principis de febrer, vaig veure que a la web d'Anar de Tapes convocaven un concurs. La primera edició està dedicada a Tapes i Barquetes, i la meva aportació, és aquest pollastre amb curri damunt un llit de patata.

Esper ser-hi a temps!! Ja que hi ha fins avui per presentar la recepta... La idea de fer el llit de patata és una recepta que m'ha fet molta gràcia al llibre "La Cuina de mumare", de na Ma del Mar Bonet. Enguany vull aprofitar tots els llibres de cuina que tenc al prestatge a més de mirar-los de tant en tant.

Si encara no hi som a temps, igualment compartiré la recepta amb vosaltres, i esper ser una mica més puntual a la pròxima convocatòria!!

Ah! És una opció ideal per celiacs, ja que no duu ni mica de farina!


Si voleu consultar totes les receptes participants al MOSSEGADES clicau aquí, i si voleu votar per la meva proposta, pitjau aquí i després al botó on posa "mossega-la"



INGREDIENTS:

- 500g de patata bullida
- 4 cullerades de llet
- 1 vermell d'ou
- 150g de formatge Emmental
- 2 talls de pitera de pollastre
- 2 cebes
- Curri
- Sal


COM ES FA?

1. Posam la patata bullir tallada a cantons
2. Tallam la ceba i els talls de pollastre a trossets petits
3. Posam la ceba a sofregir, i quan comença a ser cuita, hi afegim el pollastre i una mica més tard el curri, ho deixam coure i després ho reservem.
4. Quan la patata és cuita i ha refredat una mica, la passam pel passapurer i hi afegim el formatge, el vermell d'ou i les quatre cullerades de llet, i ho mesclam bé.
5. Escalfarem el forn a 200ºC.
6. Agafam una cullerada de la mescla de patata, en feim una pilota i l'aixefam damunt un paper de forn, i feim el mateix amb la resta. Ho enfornam 15 minuts.
7. Treim la palangana del forn i giram tots els muntets de patata, després hi abocam una cullerada de pollastre amb curri i hi posam una mica de formatge Emmental. Ho tornam enfornar 15 minuts més.

Greixonera dolça dels Darrers Dies

L'any passat en Joan M. va tocar a la finestra de l'estudi on don classes, em vaig pensar que era per dir-me que deixava el cotxe uns segons davant la cotxeria, però no... em va fer un regalàs!!!!! Dos llibres de més de 300 pàgines cadascun titulats "Memòria Gastronòmica de Mallorca".

Des d'aquell dia tenc pendent publicar-ne qualque recepta, perquè crec que aquest llibre és un tresor, i no me cans de fullejar les seves pàgines, 1000 gràcies!!!

Tenc un bon llistat de les receptes que vull tastar i provar de fer, i que esper compartir amb vosaltres aviat (si fos per jo, cuinaria pel bloc cada dia, però no tenc temps...). La que vos present avui, és la Greixonera dolça dels Darrers Dies; l'any passat vaig inaugurar el bloc amb la fava parada, i enguany també volia dediar qualque entrada a alguna recepta relacionada amb Carnaval.

Els ingredients d'aquestes postres són d'aprofitament, en aquell temps les vaques anaven magres i es cuinava amb ingredients senzills i que la gent tenia a l'abast. Unes ensaïmades fortes, o fins i tot pa dur, poden servir per preparar la greixonera. I encara que vos pugui semblar que sortirà tipus pudding, el resultat és ben diferent. La cocció directa dins la greixonera, i no al bany maria, li dóna una textura diferent, encara que els ingredients siguin molt semblants.

Ahir, quan estava preparant la greixonera, em va venir la curolla de posar-hi cassalla, però no en tenia... Així que hi vaig posar mig tassonet de cafè d'herbes dolces casolanes. Li ha donat un aroma i un regustet particular, que si vos agraden les herbes, vos recoman.


INGREDIENTS:

• 3 ensaïmades petites (fortes)
• 6 ous sencers
• 750 ml de llet
• 6 cullerades soperes de sucre (tantes com ous)
• Canyella
• Llimona ratllada
• Mitja tasseta de cafè d'herbes dolces

COM ES FA?

1. Primer batrem els sis ous ben batuts, i hi afegirem les sis cullerades de sucre. Segons vos agradi més o menys el dolç, podeu fer les cullerades més o menys generoses. També hi posarem la canyella i la pell de llimona ratllada (sense gens de part blanca).
2. Després, posarem la llet al foc, i quan sigui ben calenta (no ha d'arrencar el bull, perquè se'ns pot aferrar o sortir de l'olla), hi afegirem les ensaïmades fetes a bocins.
3. Una vegada les ensaïmades estiguin ben amerades, abocarem la mescla dels ous i la tasseta d'herbes dins l'olla i ho remenarem una mica per mesclar-ho bé. Tot seguit, ho trabucarem dins d'una greixonera untada amb una mica de saïm i ho posarem dins el forn (preescalfat a 180ºC) uns 45-50 minuts (dependrà de cada forn)
4. Ho deixarem coure fins que quan hi punxem un escuradents o una forqueta, surtin les puntes netes.

Crema d'escarola amb formatge blau

Encetarem les entrades del 2013 posant en pràctica un dels regals de Reis, el llibre d'en Santi Taura. Allà ens parla de les cremes, i m'ha cridat especial atenció com es fan les cremes de fulla verda.

Just ahir, vàrem sortir al corral a veure el trosset d'hortet, i hi havia les escaroles que necessitaven ser collides i menjades. El vespre sopàrem d'una ensalada amb sípia torrada, però encara no l'hem esvaida... Ni ha per salar i vendre, així que hem pensat posar en pràctica les recomanacions del llibre, aprofitar aquest cultiu propi i experimentar amb un plat molt senzill com són les cremes,  però que amb aquest ingredient no hem fet mai!

INGREDIENTS:
(4 persones)

• 1 manat de porros
• 2 alls
• 4-5 patates
• Brou de verdures*
• 400g d'escarola (2 grosses o 3 petites)
• 100ml nata
• 1 tros de formatge blau

 

COM ES FA?

1. Posarem un raig d'oli dins una olla i sofregirem els alls pelats i el porró
2. Després hi afegirem la patata tallada a trossos i fent clic perquè el darrer tros del tall sigui rompent i no tallant amb el ganivet la patata (quan feim aguiats, i volem que la salseta sigui espessa, també ho feim així).
3. Quan tots els ingredients estiguin dauradets, hi afegirem el brou fins que els tapi i ho deixarem bullir uns 20 minuts.
4. Mentrestant escaldarem l'escarola. Posarem una olla amb aigua al foc, i quan bulli, hi tirarem l'escarola, després duns segons la colarem i la posarem dins un bol amb aigua-gel per aturar-ne la cocció.
5. Per fer l'acompanyament de formatge blau, posarem la nata i el formatge dins una olla i ho fondrem i integrarem bé (si voleu, també podeu posar trossets de formatge directament damunt la crema)
6. Quan sigui l'hora de menjar-ho, mesclares l'escarola escaldada amb la crema de patata i ho triturarem, ho abocarem dins d'un plat i hi afegirem una micona de salsa de formatge blau per damunt.



1. Sofregim el porro amb l'all



2. Posam les patates tallades dins l'olla



3. Quan ho hem sofregit tot, hi afegim el brou o l'aigua



L'escarola preparada




4. Quan l'aigua bulli, hi tirarem les fulles d'escarola, i quan torni a bullir, ho colarem



4. Tendrem un bol amb aigua freda i gel per posar-hi les fulles escaldades
(amb el colador ens serà més fàcil)



6. Trituram les patates, i després hi afegim les fulles d'escarola



Quan ho tengueu triturat, podeu afegir-hi més líquid si trobau que ha quedat espès.

* No tenia brou de verdures fet, i he emprat aigua, també ha sortit gustós.