Tambor d'ametla

Sembla estrany parlar de tambor d'ametla en ple mes d'agost! De fet, tenia la recepta guardadeta fins el pròxim Nadal, però com que avui n'he tornat a fer per preparar un gelat, m'he decidit a fer la publicació... I ja que els alaroners deim que quan acaba Sant Roc, amb un no res soim a Nadal! Anam fent boca...

La recepta és de la meva repadrina, i me la va ensenyar de fer una cosina de mon pare el Nadal passat! M'encanta apendre aquestes receptes, encara que aquesta és molt senzilla, i gairebé tothom la fa semblant, sempre hi ha qualque variant d'una casa a una altra.

INGREDIENTS:

• 300 g de bessó d'ametla pelat
• 300 g de sucre
• Una cullerada de saïm
• Un raig d'oli
• Una llauna
• Una llimona

PASSES:

1. Posarem el saïm dins una greixonera o una paella antiadherent, i quan estigui fos, hi tirarem els bessons i el sucre. Remanarem tot el temps.
2. El procés per fondre el sucre no és ràpid, s'ha de tenir paciència, no desesperar i sobretot anar alerta amb les cremades!!! Veureu que arriba un punt on sembla que tot s'aferra i se fa com una pedra, no passeu pena i seguiu remanant.
3. Heu de tenir una llauna untada amb oli i una llimona tallada per la meitat (millor si la clavau a una forqueta per així evitar cremades).
4. Una vegada el sucre és ben fos, trebucau-ho tot damunt la llauna, i amb l'ajuda de la llimona, escampau-ho de manera que quedi de la gruixa de les ametles.
5. Esperau que refredi una mica, i amb l'ajuda d'un ganivet o un tallador de pizzes (va molt bé!), feis quadrets petits del tambor d'ametla.
6. Quan sigui fred del tot, guardau-ho dins un recipient hermètic.

Sopar a la fresca a 800m d'altura

Sopar a la fresca a 800m d'altura... Sopar a n'es Castell d'Alaró, val la pena.

http://www.castellalaro.cat/index.php
https://www.facebook.com/?ref=tn_tnmn#!/HostatgeriaCastellAlaro

Divendres passat va ser un dels dies més calorosos d'aquest estiu, que hem passat fins ara. Però deixant el cotxe a n'es Pouet i caminant tira-tira, emprenguérem camí per anar a sopar a d'alt d'es Castell. Quan passàrem el constipador ens aturàrem a veure la posta de Sol just devora les restes de la muralla...

Poc després, arribàrem a l'Hostatgeria, on la taula ja estava parada a primera fila, davant la paret que fa de balcó a Alaró i a la resta de Mallorca.

Un parell de glops de cerveseta ens feren tornar l'alè. Disfrutàrem de les vistes, i just quan començava a caure la fosca, ens dugueren el sopar:

• D'entrants menjàrem torrada de pa amb carabassí, camaiot i formatge gratinat, uns melicotons farcits de tonyina i surimi, i uns rotllets de cuixot dolç amb formatge blau i api.
• De primer plat un trempó
• De segon plat, pollastre farcit amb salsa d'albercocs
• Una mica de gelat de postres i... copa d'herbes!

Els entrants

El pollastre farcit

Quan acabàrem de sopar ja ens havia fuit la calor i quasi tots duiem màniga llarga, així que podem assegurar que els sopars a 800 metres són amb vistes i ben a la fresca! Una experiència del tot recomanable per aquest estiu, per tot plegat: l'excursioneta, la caiguda del Sol, la frescor d'allà d'alt, les vistes... però sobretot perquè vàrem sopar molt bé i en bona companyia! Ara queda pendent anar-hi a dormir un vespre i també gaudir de les noves instal·lacions.


I fins i tot sortirem al diari!

Milfulls amb albercocs

Les meves amigues moltes vegades parlen de la roba "fons d'armari", i jo avui vos parlaré d'un "fons de rebost", o més ben dit, de congelador. La pasta de fulls.

És ben probable que si algú cerca dins el congelador de casa hi trobi alguna planxa de pasta de fulls, crec que és un recurs fàcil que ens pot ajudar a sortir d'algun compromís culinari de darrera hora o quan tenim poc temps i volem cuinar. Amb uns minuts de forn i un parell d'ingredients ben combinats (damunt o dedins), podem tenir una coca, dolça o salada, per dur a un dinar o per quan tenim convidats a casa!

Avui vespre tenim un soparet, i havia de fer unes coques que en principi havien de ser salades. Però mentre esperava a la parada de fruita del mercat setmanal (els dissabtes matí és un ritual anar-hi!), davant mi hi havia unes canastres plenes d'albercocs, i... he recordat la planxa de fulls que ens va sobrar de l'altre dia! És temps d'albercocs!

Aquesta recepta és molt senzilla, ràpida i deliciosa! I té tantes variants com gusts o imaginació tengueu.

A casa compram la pasta de fulls a un forn, on venen la mateixa que fan servir ells. No té punt de comparació amb la comprada als supermercats, mentre es cou, tota la casa fa una oloreta boníssima!

 

 

INGREDIENTS:

• Base de pasta de fulls
• Albercocs (també es poden emprar altres fruites: pomes, cireres, melicotó...)
• Sucre
• Una mica de farina

COM ES FA?

1. Prepararem els albercos; els farem nets, els escolarem i deixarem que s'eixuguin.
2. Mentre, posarem una mica de farina damunt la superfície de treball, per evitar que la pasta de fulls quedi enganxada, i l'estirarem una mica amb l'ajuda d'un corró.
3. Quan tenguem la planxa de fulls a punt, punxarem amb una forqueta la part d'enmig on hi anirà col·locada la fruita perquè no bufi.
4. Col·locarem els albercocs damunt la pasta de fulls i escamparem sucre per damunt, intentant que en quedi per les voreres (damunt la pasta de fulls).
5. Tendrem el forn escalfat a 200ºC, i courem la pasta uns 20 minuts. Anau vigilant el forn, i si veis que a damunt ha agafat color, però el cul no està cuit, posau un tros de paper d'alumini damunt la coca, així no se vos cremarà.

 

Tumbet sense fregir

Ve el bon temps, i segur que molts de vosaltres heu començat a anar una mica alerta amb allò que menjau. Això no vol dir, però, només menjar torrat, bullit i lletuga, que encara que sigui bo, menjar-ne cada dia, acaba cansant!!!!

Ja fa unes setmanes que duia la idea de fer tumbet dins el cap, i aprofitant que tenia carabassí, albergínia i pebre vermell, avui matí m'hi he posat. L'altre dia la gelera me'n va fer una... me vaig trobar les tomàtigues congelades (esper que fos una cosa puntual, i no ho torni a fer)!!!!!!!!!!! Les vaig deixar descongelar, i avui les he aprofitat per fer la mica de salseta de tomàtiga que acompanya el tumbet, me sabia greu tirar-les al fems...

Aquesta recepta no duu ni carn, ni peix, ni patata. Està pensada per anar d'acompanyament de qualque altre cosa, encara que hi podeu afegir el que volgueu! Evitam fregir les verdures, però si que utilitzarem un pinzell per posar una mica d'oli. D'aquesta manera, podem treure el màxim rendiment a la quantitat d'oli utilitzada.

Si el feis així, vos assegur que no hi notareu gaire diferència. Això m'han dit es que l'han pogut tastar avui migdia. Una mica més lleuger, però les verdures aporten tot el seu sabor.

 

 

INGREDIENTS:

(acompanyament per 4 persones)

• 4 albergínies petites
• 4 carabassins petits
• 2 pebres grans
• 1 ceba
• 100-200 ml de tomàtiga triturada
• 60g d'oli d'oliva
• Sal
• Pebre
• Sucre

COM ES FA?

1. Tallarem l'albergínia a rodanxes no massa primes, gairebé un dit de gruixa, hi afegirem sal i les deixarem dins un colador. Farem el mateix amb el carabassí.
2. Llevarem les llavors del pebre i el tallarem a trossos quadrats de 2x2 cm més o manco.
3. Quan tenguem el pebre llest, posarem un paper de forn damunt la palangada, i hi col·locarem el pebre estirat. Amb l'ajuda d'un pinzell, pintarem els trossos de pebre amb una mica d'oli. Ho enfornarem 30 min a 200ºC.
4. Quan l'albergínia i el carabassí hagin amollat el seu suc, ho escolarem i farem el mateix que amb el pebre, col·locarem les tallades damunt un peper de forn pintat amb una mica d'oli i també les pintarem per damunt. Ho enfornarem 30 min a 200ºC.
5. Vigilau les verdures de tant en tant, i si trobau, ho podeu girar. Si teniu diferents palanganes de forn, ho podeu enfornar tot alhora.
6. Mentres tot es cou al forn, tallau la ceba per llarg, i posau-la dins una paella amb un raig d'oli. Quan sigui morta, afegiu-hi la tomàtgia triturada. Hi posarem una mica de sucre per llevar-li l'àcid, i després, rectificau de sal i pebre.
7. Una vegada tot sigui cuit, ho podeu anar posant dins una greixonera o dins una palangada de vidre on ho pogueu encalentir.

El pebre acabat de treure del forn

 

L'albergínia just abans d'enfornar, ja pinzellada amb oli

 

Els tres ingredients principals mesclats dins la greixonera

 

 

 

Pastís d'Aniversari 92

La setmana passada la padrina Catalina va complir 92 anys. És una dona menuda, però amb molta força, i malgrat haver perdut una mica de mobilitat en els darrers anys, ella segueix intentant fer-ne de les seves... Enguany volia tornar fer la fava parada i tot! I si ens despistam, la trobam culejant pel corral.

Dimecres passat, el dia del seu aniversari, sopàrem tota la família a ca seva, i la meva tia em va demanar a veure si jo podia fer la tarta. A sa padrina li agrada tot, però a quasi tothom de la família li encanta la xocolata, i aquesta va ser l'elecció!

Vaig fer una coca de taronja, i enmig li vaig posar crema (recepta aquí), la cobertura (vos explic la recepta més avall) va ser de xocolata. Per donar-li una mica de color, hi vaig posar unes fresses i coco ratllat. I aquí teniu el resultat! (M'agradaria que el resultat de les fotos fos millor, però fotografiant amb el mòbil... crec que no puc demanar gaire més!)

INGREDIENTS PER UNA COBERTURA DE XOCOLATA:

• 300 g de xocolata per fondre
• 200 ml de nata

COM ES FA?

1. Posarem la nata a escalfar dins una olleta, quan vegem que comença a bullir, la retiram i hi afegim les pastilles de xocolata (o la xocolata feta a trossos).

Podeu aconseguir cobertures més líquides augmentant la proporció de nata, o més denses, disminuint-la.

Coca de Garrova

Fa anys que vaig quedar fascinada per un tros de coca de garrova que vaig menjar al restaurant Sa Pastanaga (al carrer Sant Elies, una travessia dels Oms, a Palma). I com que fa un parell de setmanes vaig tornar a tastar un altre coca, que també estava feta a base d'aquest tipus de farina, he volgut fer-ne un intent!

La recepta és tot un experiment de diumenge matí... i ja que avui horabaixa hem anat a fer un cafetet a ca n'Aina per anar a veure na Quina, la seva cusseta, i a n'Aina no li agrada la xocolata, he pensat que seria un bon moment per fer l'intent d'aquesta coca.

Ha quedat amb una textura humida i fluixeta, però no acaba de ser tant excel·lent com el meu record... Estic satisfeta amb el resultat, i ja que no ha quedat excessivament dolça, crec que pot ser una bona proposta per aquelles persones a qui el dolç no agradi gaire. Serà una recepta que repetiré i intentaré "afinar" una mica més, ja vos contaré...

 

Han sortit 7 magdalens i...

 

...una coca (motlle de 16cm)

I encara que sembli de xocolata, no ho és!

 

La garrova té un 11% proteïnes i ens aporta triptòfan, un aminoàcid essencial (l'hem de consumir en l'alimentació, perquè el nostre cos no el pot fabricar a partir d'altres nutrients). El seu contingut en sucres naturals és d'un 40-50%, però en canvi només té un contingut en greixos inferior al 2%, si ho comparam amb el 23% que conté el cacau pur, és una quantitat baixa. La garrova també és rica en sals  minerals com el Fe (amb major quantitat que la carn de vadella) o el Ca (amb major quantitat que la llet de vaca).

 

 

 

INGREDIENTS:

• 4 ous
• 50g de coco ratllat
• 150g de farina de garrova
• 120g de sucre
• 50g de farina de blat de moro
• 2 iogurts naturals
• 1 sobre de llevadura en pols

COM ES FA?

1. Separau el blanc dels ous, afegiu-hi una pisca de sal i pujau-los dins un bol fins que estiguin a punt de neu. Reservau.
2. En un altre bol, hi posau els vermells i la sucre, hi ho bateu amb la batedora fins que dobli el seu volum. Després hi anau afegint els iogurts, el coco, i les farines tamissades amb la llevadura.
3. Una vegada tengueu la mescla feta, afegiu-la al bol on hi ha els blancs amb l'ajuda d'una estpàtula fent moviments envolvents, i de mica en mica.
4. Quan estigui tot ben mesclat, abocau la massa dins un motlle i enfornau-ho amb el forn encalentit a 180ºC amb foc només a baix. Estarà cuit amb uns 30 minuts, però anau-ho vigilant, que cada forn és un món!

SI TENIU THERMOMIX...

• Amb la maquineta ben eixuta i les papallones posades, posau els blancs dins el tassó i programau: 4 min 30 s, 37ºC, vel. 3'5. Reservau dins un bol una mica gran.
• Posau els vermells i la sucre dins el tassó i programau: 3 min, 37ºC, vel. 3'5.
• Afegiu el coco, els iogurts, les farines i la llevadura, i programau:  3 min, vel. 2'5. A la meitat del temps, aturau la màquina i baixau les voreres amb l'espàtula.
• Retirau les papallones i acabau de mesclar si cal, i afegiu aquesta mescla a dins el bol on hi ha els blancs pujats, a poc a poc i amb moviments envolvents.

Llit de patata amb pollastre i curri

A principis de febrer, vaig veure que a la web d'Anar de Tapes convocaven un concurs. La primera edició està dedicada a Tapes i Barquetes, i la meva aportació, és aquest pollastre amb curri damunt un llit de patata.

Esper ser-hi a temps!! Ja que hi ha fins avui per presentar la recepta... La idea de fer el llit de patata és una recepta que m'ha fet molta gràcia al llibre "La Cuina de mumare", de na Ma del Mar Bonet. Enguany vull aprofitar tots els llibres de cuina que tenc al prestatge a més de mirar-los de tant en tant.

Si encara no hi som a temps, igualment compartiré la recepta amb vosaltres, i esper ser una mica més puntual a la pròxima convocatòria!!

Ah! És una opció ideal per celiacs, ja que no duu ni mica de farina!


Si voleu consultar totes les receptes participants al MOSSEGADES clicau aquí, i si voleu votar per la meva proposta, pitjau aquí i després al botó on posa "mossega-la"



INGREDIENTS:

- 500g de patata bullida
- 4 cullerades de llet
- 1 vermell d'ou
- 150g de formatge Emmental
- 2 talls de pitera de pollastre
- 2 cebes
- Curri
- Sal


COM ES FA?

1. Posam la patata bullir tallada a cantons
2. Tallam la ceba i els talls de pollastre a trossets petits
3. Posam la ceba a sofregir, i quan comença a ser cuita, hi afegim el pollastre i una mica més tard el curri, ho deixam coure i després ho reservem.
4. Quan la patata és cuita i ha refredat una mica, la passam pel passapurer i hi afegim el formatge, el vermell d'ou i les quatre cullerades de llet, i ho mesclam bé.
5. Escalfarem el forn a 200ºC.
6. Agafam una cullerada de la mescla de patata, en feim una pilota i l'aixefam damunt un paper de forn, i feim el mateix amb la resta. Ho enfornam 15 minuts.
7. Treim la palangana del forn i giram tots els muntets de patata, després hi abocam una cullerada de pollastre amb curri i hi posam una mica de formatge Emmental. Ho tornam enfornar 15 minuts més.