Coca de Garrova

Fa anys que vaig quedar fascinada per un tros de coca de garrova que vaig menjar al restaurant Sa Pastanaga (al carrer Sant Elies, una travessia dels Oms, a Palma). I com que fa un parell de setmanes vaig tornar a tastar un altre coca, que també estava feta a base d'aquest tipus de farina, he volgut fer-ne un intent!

La recepta és tot un experiment de diumenge matí... i ja que avui horabaixa hem anat a fer un cafetet a ca n'Aina per anar a veure na Quina, la seva cusseta, i a n'Aina no li agrada la xocolata, he pensat que seria un bon moment per fer l'intent d'aquesta coca.

Ha quedat amb una textura humida i fluixeta, però no acaba de ser tant excel·lent com el meu record... Estic satisfeta amb el resultat, i ja que no ha quedat excessivament dolça, crec que pot ser una bona proposta per aquelles persones a qui el dolç no agradi gaire. Serà una recepta que repetiré i intentaré "afinar" una mica més, ja vos contaré...

 

Han sortit 7 magdalens i...

 

...una coca (motlle de 16cm)

I encara que sembli de xocolata, no ho és!

 

La garrova té un 11% proteïnes i ens aporta triptòfan, un aminoàcid essencial (l'hem de consumir en l'alimentació, perquè el nostre cos no el pot fabricar a partir d'altres nutrients). El seu contingut en sucres naturals és d'un 40-50%, però en canvi només té un contingut en greixos inferior al 2%, si ho comparam amb el 23% que conté el cacau pur, és una quantitat baixa. La garrova també és rica en sals  minerals com el Fe (amb major quantitat que la carn de vadella) o el Ca (amb major quantitat que la llet de vaca).

 

 

 

INGREDIENTS:

• 4 ous
• 50g de coco ratllat
• 150g de farina de garrova
• 120g de sucre
• 50g de farina de blat de moro
• 2 iogurts naturals
• 1 sobre de llevadura en pols

COM ES FA?

1. Separau el blanc dels ous, afegiu-hi una pisca de sal i pujau-los dins un bol fins que estiguin a punt de neu. Reservau.
2. En un altre bol, hi posau els vermells i la sucre, hi ho bateu amb la batedora fins que dobli el seu volum. Després hi anau afegint els iogurts, el coco, i les farines tamissades amb la llevadura.
3. Una vegada tengueu la mescla feta, afegiu-la al bol on hi ha els blancs amb l'ajuda d'una estpàtula fent moviments envolvents, i de mica en mica.
4. Quan estigui tot ben mesclat, abocau la massa dins un motlle i enfornau-ho amb el forn encalentit a 180ºC amb foc només a baix. Estarà cuit amb uns 30 minuts, però anau-ho vigilant, que cada forn és un món!

SI TENIU THERMOMIX...

• Amb la maquineta ben eixuta i les papallones posades, posau els blancs dins el tassó i programau: 4 min 30 s, 37ºC, vel. 3'5. Reservau dins un bol una mica gran.
• Posau els vermells i la sucre dins el tassó i programau: 3 min, 37ºC, vel. 3'5.
• Afegiu el coco, els iogurts, les farines i la llevadura, i programau:  3 min, vel. 2'5. A la meitat del temps, aturau la màquina i baixau les voreres amb l'espàtula.
• Retirau les papallones i acabau de mesclar si cal, i afegiu aquesta mescla a dins el bol on hi ha els blancs pujats, a poc a poc i amb moviments envolvents.

Llit de patata amb pollastre i curri

A principis de febrer, vaig veure que a la web d'Anar de Tapes convocaven un concurs. La primera edició està dedicada a Tapes i Barquetes, i la meva aportació, és aquest pollastre amb curri damunt un llit de patata.

Esper ser-hi a temps!! Ja que hi ha fins avui per presentar la recepta... La idea de fer el llit de patata és una recepta que m'ha fet molta gràcia al llibre "La Cuina de mumare", de na Ma del Mar Bonet. Enguany vull aprofitar tots els llibres de cuina que tenc al prestatge a més de mirar-los de tant en tant.

Si encara no hi som a temps, igualment compartiré la recepta amb vosaltres, i esper ser una mica més puntual a la pròxima convocatòria!!

Ah! És una opció ideal per celiacs, ja que no duu ni mica de farina!


Si voleu consultar totes les receptes participants al MOSSEGADES clicau aquí, i si voleu votar per la meva proposta, pitjau aquí i després al botó on posa "mossega-la"



INGREDIENTS:

- 500g de patata bullida
- 4 cullerades de llet
- 1 vermell d'ou
- 150g de formatge Emmental
- 2 talls de pitera de pollastre
- 2 cebes
- Curri
- Sal


COM ES FA?

1. Posam la patata bullir tallada a cantons
2. Tallam la ceba i els talls de pollastre a trossets petits
3. Posam la ceba a sofregir, i quan comença a ser cuita, hi afegim el pollastre i una mica més tard el curri, ho deixam coure i després ho reservem.
4. Quan la patata és cuita i ha refredat una mica, la passam pel passapurer i hi afegim el formatge, el vermell d'ou i les quatre cullerades de llet, i ho mesclam bé.
5. Escalfarem el forn a 200ºC.
6. Agafam una cullerada de la mescla de patata, en feim una pilota i l'aixefam damunt un paper de forn, i feim el mateix amb la resta. Ho enfornam 15 minuts.
7. Treim la palangana del forn i giram tots els muntets de patata, després hi abocam una cullerada de pollastre amb curri i hi posam una mica de formatge Emmental. Ho tornam enfornar 15 minuts més.

Greixonera dolça dels Darrers Dies

L'any passat en Joan M. va tocar a la finestra de l'estudi on don classes, em vaig pensar que era per dir-me que deixava el cotxe uns segons davant la cotxeria, però no... em va fer un regalàs!!!!! Dos llibres de més de 300 pàgines cadascun titulats "Memòria Gastronòmica de Mallorca".

Des d'aquell dia tenc pendent publicar-ne qualque recepta, perquè crec que aquest llibre és un tresor, i no me cans de fullejar les seves pàgines, 1000 gràcies!!!

Tenc un bon llistat de les receptes que vull tastar i provar de fer, i que esper compartir amb vosaltres aviat (si fos per jo, cuinaria pel bloc cada dia, però no tenc temps...). La que vos present avui, és la Greixonera dolça dels Darrers Dies; l'any passat vaig inaugurar el bloc amb la fava parada, i enguany també volia dediar qualque entrada a alguna recepta relacionada amb Carnaval.

Els ingredients d'aquestes postres són d'aprofitament, en aquell temps les vaques anaven magres i es cuinava amb ingredients senzills i que la gent tenia a l'abast. Unes ensaïmades fortes, o fins i tot pa dur, poden servir per preparar la greixonera. I encara que vos pugui semblar que sortirà tipus pudding, el resultat és ben diferent. La cocció directa dins la greixonera, i no al bany maria, li dóna una textura diferent, encara que els ingredients siguin molt semblants.

Ahir, quan estava preparant la greixonera, em va venir la curolla de posar-hi cassalla, però no en tenia... Així que hi vaig posar mig tassonet de cafè d'herbes dolces casolanes. Li ha donat un aroma i un regustet particular, que si vos agraden les herbes, vos recoman.


INGREDIENTS:

• 3 ensaïmades petites (fortes)
• 6 ous sencers
• 750 ml de llet
• 6 cullerades soperes de sucre (tantes com ous)
• Canyella
• Llimona ratllada
• Mitja tasseta de cafè d'herbes dolces

COM ES FA?

1. Primer batrem els sis ous ben batuts, i hi afegirem les sis cullerades de sucre. Segons vos agradi més o menys el dolç, podeu fer les cullerades més o menys generoses. També hi posarem la canyella i la pell de llimona ratllada (sense gens de part blanca).
2. Després, posarem la llet al foc, i quan sigui ben calenta (no ha d'arrencar el bull, perquè se'ns pot aferrar o sortir de l'olla), hi afegirem les ensaïmades fetes a bocins.
3. Una vegada les ensaïmades estiguin ben amerades, abocarem la mescla dels ous i la tasseta d'herbes dins l'olla i ho remenarem una mica per mesclar-ho bé. Tot seguit, ho trabucarem dins d'una greixonera untada amb una mica de saïm i ho posarem dins el forn (preescalfat a 180ºC) uns 45-50 minuts (dependrà de cada forn)
4. Ho deixarem coure fins que quan hi punxem un escuradents o una forqueta, surtin les puntes netes.

Crema d'escarola amb formatge blau

Encetarem les entrades del 2013 posant en pràctica un dels regals de Reis, el llibre d'en Santi Taura. Allà ens parla de les cremes, i m'ha cridat especial atenció com es fan les cremes de fulla verda.

Just ahir, vàrem sortir al corral a veure el trosset d'hortet, i hi havia les escaroles que necessitaven ser collides i menjades. El vespre sopàrem d'una ensalada amb sípia torrada, però encara no l'hem esvaida... Ni ha per salar i vendre, així que hem pensat posar en pràctica les recomanacions del llibre, aprofitar aquest cultiu propi i experimentar amb un plat molt senzill com són les cremes,  però que amb aquest ingredient no hem fet mai!

INGREDIENTS:
(4 persones)

• 1 manat de porros
• 2 alls
• 4-5 patates
• Brou de verdures*
• 400g d'escarola (2 grosses o 3 petites)
• 100ml nata
• 1 tros de formatge blau

 

COM ES FA?

1. Posarem un raig d'oli dins una olla i sofregirem els alls pelats i el porró
2. Després hi afegirem la patata tallada a trossos i fent clic perquè el darrer tros del tall sigui rompent i no tallant amb el ganivet la patata (quan feim aguiats, i volem que la salseta sigui espessa, també ho feim així).
3. Quan tots els ingredients estiguin dauradets, hi afegirem el brou fins que els tapi i ho deixarem bullir uns 20 minuts.
4. Mentrestant escaldarem l'escarola. Posarem una olla amb aigua al foc, i quan bulli, hi tirarem l'escarola, després duns segons la colarem i la posarem dins un bol amb aigua-gel per aturar-ne la cocció.
5. Per fer l'acompanyament de formatge blau, posarem la nata i el formatge dins una olla i ho fondrem i integrarem bé (si voleu, també podeu posar trossets de formatge directament damunt la crema)
6. Quan sigui l'hora de menjar-ho, mesclares l'escarola escaldada amb la crema de patata i ho triturarem, ho abocarem dins d'un plat i hi afegirem una micona de salsa de formatge blau per damunt.



1. Sofregim el porro amb l'all



2. Posam les patates tallades dins l'olla



3. Quan ho hem sofregit tot, hi afegim el brou o l'aigua



L'escarola preparada




4. Quan l'aigua bulli, hi tirarem les fulles d'escarola, i quan torni a bullir, ho colarem



4. Tendrem un bol amb aigua freda i gel per posar-hi les fulles escaldades
(amb el colador ens serà més fàcil)



6. Trituram les patates, i després hi afegim les fulles d'escarola



Quan ho tengueu triturat, podeu afegir-hi més líquid si trobau que ha quedat espès.

* No tenia brou de verdures fet, i he emprat aigua, també ha sortit gustós.

Crema de pastanaga amb botifarró

Ja fa més d'un mes que anàrem a sopar a Ca Na Toneta aprofitant un val 2x1 de la revista CUINA, fa un grapat d'anys record haver-hi menjat un carpaccio de carabassí amb formatge de cabra que em va embogir. Ara però, han canviat la petita carta que tenien per un menú degustació, que cuinen amb productes propers i de temporada. Un dels entrants que vàrem poder degustar va ser una crema de pastanaga amb botifarró. Senzilla.

A casa, quan és la temporada, sempre solem fer frit de pastanaga (tenc la recepta de l'any passat dins els esborranys... a veure si en passar les festes la public!), però mai se m'havia acudit fer-ne crema, i mira que de pastanagó sí en feim!!!! I la setmana passada, aprofitant que hi havia el convidat barceloní; que ja vaig trobar pastanagues a plaça; i recordant l'entrant de Ca Na Toneta, en férem la nostra versió per sopar.

 

 

INGREDIENTS:

(5 persones)

 

• 2 cebes
• 1 kg de pastanagues
• 1 manat de porros
• Aigua
• Sal, pebre
• 2 botifarrons
• Pebre de cirereta (opcional)

Les pastanagues

 

 

COM ES FA?

1. Tallarem la ceba i els porros a cantons i els posarem dins una olla amb un raig d'oli, ho sofregirem bé.
2. Pelarem les pastanagues (o simplement les rascarem una mica) i les tallarem a trossos per posar-les dins l'olla.
3. Quan tot estigui una mica sofregit, abocarem aigua fins que tapi les pastangues (no ens hem de passar) i ho deixarem coure uns 20 minuts.
4. Triturarem la crema i rectificarem de sal i pebre.
5. Dins una paella, sofregirem dos botifarrons tallats a trossets, mentres feim això, encalentirem la crema amb un pebre de cirereta dedins per donar-li un toc de cohentor.

 

 

El Convidat

 

 

Pastís de mousse de coco

Feia un parell de setmanes que havia vist un pastís de mousse de llimona al bloc de na Laura, de Coure Coulants, que vaig trobar molt plantós... i com que ahir teníem un sopar per estrenar el nou pis d'una amiga i ens haviem oferit a dur postres, vaig fer la meva versió (la llimona i el coco són una mica diferents...), per fer la part principal, em vaig guiar amb la seva recepta.

 



Si sou llépols, podeu afegir-hi més quantitat de sucre. Amb aquestes proporcions, queden unes postres que no embafen i on es nota el regust d'acidesa del iogurt.

INGREDIENTS:

Base galleta:

• 200 g de galletes
• 100 g de mantequilla

Mousse:

• 4 iogurts de coco
• 80 g de sucre
• 8 fulles de gelatina
• 400 ml de nata
• 100 g de coco ratllat

Cobertura:

• 150 g xocolata de cobertura
• 100 ml nata
• Coco ratllat per decorar

COM ES FA?

Base:

1. Picarem les galletes amb l'ajuda d'un robot de cuina, o posant-les dins una bossa i passant-hi un corró per damunt.
2. Mesclarem les galletes picades amb la mantequilla que estigui a temperatura ambient.
3. Col·locarem l'aro d'un motlle desmontable damunt el plat que ens farà de base i escamparem la pasta de galleta per fer la base. Ho deixarem reposar a la gelera.

Mousse:

1. Retirarem un tassó de nata i posarem les fulles de gelatina a hidratar amb aigua freda.
2. Muntarem la nata sense que acabi d'agafar tota la consistència.
3. Mesclarem els iogurts, un darrera l'altre, amb la nata semi muntada, amb l'ajuda d'una llengua i fent moviments envolvents i suaus.
4. Posarem el tassó de nata que hem reservat al foc, hi mesclarem la sucre i també les fulles de gelatina colades i ho dissoldrem tot.
5. Quan la gelatina i la sucre estiguin ben mesclades, posarem unes cullerades de la nata muntada dins la casserola on hem encalentit, per així ajudar a baixar la temperatura, i després ho anirem abocant dins la nata a poc a poc i amb moviments suaus.
6. També hi afegirem el coco ratllat.
7. Aquesta mescla l'abocarem dins el motlle damunt la base de galleta, i ho deixarem un parell d'hores a la gelera.

Cobertura:

1. Posarem els 100 ml de nata al foc i quan bulli, hi afegirem la xocolata i ho retirarem del foc. Ajudarem a què es fongui mesclant amb una cullera.
2. Aquesta mescla, la posarem damunt la mouse i ho deixarem reposar una mica més a la gelera.
3. Decorarem amb coco ratllat per damunt.

A l'hora de servir, desmotllarem amb l'ajuda d'un ganivet, passant-lo pel costat.



Suggeriments:

• Em va sobrar una micona de farcit, i vaig fer unes racions individuals, posant una galleta a trossos a baix del tassonet, i decorant-les amb pastilles de xocolata senceres. Hi ha la fotografia més amunt.

 

Cocarrois de ceba amb sobrassada, mel i picornells

Per participar a la proposta d'aquest mes de La Recepta del 15, ho faré amb una adaptació dels cocarrois de ceba amb sobrassada.

Com veis a la fotografia, aquest mes cuinam bolets... quan ho vaig veure, tot d'una li vaig demanar a n'en Joan si n'aniria a cercar-ne per poder fer una torrada amb ceba, sobrassada, mel i picornells. Però enguany (de moment) només ha trobat un grapat de blaves rompudes i quatre peus de rata... poca cosa!!!!

Me pensava hauria d'acabar comprant els bolets, però ahir horabaixa, vaig tenir la sort de què un dels meus alumnes arribàs una mica tard perquè havia anat de "cacera", i me dugué un plat amb un bon grapat d'esclata-sangs i uns picornells. Perfecte, vaig pensar, els esclata-sangs torrats, i els picorells per La Recepta del 15!!

Avui matí a la fi m'he decidit en fer els cocarrois de ceba, i n'he fet també una adaptació amb picornells.

COM HO FEIM?

1. Netejarem els picornells de terra amb un paper de cuina o un padaç net i els tallarem per llarg.
2. Els posarem a coure dins una paella, i quan siguin gairebé cuits, hi afegirem uns trossets de sobrassada, un parell de cullerades de ceba cuita i una cullerada de mel.
3. Ho mesclarem una mica i ho deixarem refredar abans de farcir els cocarrois.
4. Per fer els cocarrois, seguirem les mateixes passes que a la recepta de cocarrois amb ceba i sobrassada.

SUGGERIMENT:

• Aquest farcit, es pot emprar per altres coses... com per fer torrades, o per farcir piteres de pollastre...