Frit de Pasqua (o de freixura)

De què vàrem berenat-dinat avui?! De frit de Pasco. Després d'haver estat matiners, i haver anat a s'Encuentro, i sobretot, després d'haver obert boca amb unes herbes dolces... a les onze tocava berenar amb la família. Dissabte horabaixa preparàrem el frit amb el meu germà, sempre anàvem a ca sa padrina, però ella ja té quasi 91 anys i l'any passat ja el vàrem cuinar nosaltres.

A Mallorca feim altres tipus de frit: de matances (o de porc), de marisc, de pastanagues (també conegut per frit de Quaresma), frit de sang... però el Frit de Freixura és, per mi, especial. Per una banda em recorda a sa Padrina, i per l'altre, duu faves tendres, que són un producte de temporada i no se'n solen trobar tot l'any. També he de dir, que de frit de freixura només en solem menjar el dia de Pasqua i cuinat a casa.

Aquí vos deix la recepta, duu un poc de feina, però no és difícil. Bon profit!

INGREDIENTS:
(10-12 persones)

• Una freixura i mitja, o dues de be
• Butza
• Dos manats de grells
• Una ceba
• Tres fulles de llorer
• Tres tronquets de fonoll
• Fonoll
• Pebres de cirereta
• 1-2 kg de faves tendres
• Un tall de sang cuita
• 10-12 patates
• Sal
• Oli

COM ES FA?

1. Podem comprar la freixura tallada a alguna carnisseria, o tallar-la nosaltres. La mida de les tallades va a gust de cadascú, nosaltres la tallam a quadradets d'uns 2 cm. Segons la mida de les tallades pot variar el temps de cocció. Posarem el fetge a dins un plat separat de la resta.
2. Dins una olla bullirem les butzes, després d'haver-les fetes netes (amb aigua, suc de llimona i vinagre), amb sal, fonoll i un pebre de cirereta. Els temps de cocció és d'una a dues hores. Després la tallarem a trossets. Ho reservarem. (Aquesta és una passa que ja es pot tenir preparada)
3. Dins una paella, posarem totes les tallades de freixura, excepte el fetge, amb les fulles de llorer, els pebres de cirereta i els troncs de fonoll. Hi afegirem aigua (que no ho tapi) i ho posarem al foc. Després d'una estona, quan veim que ja agafa un poc de color a cuit, tirarem unes tres quartes parts del suc (amb l'ajuda d'una tapadora que impedeixi que la carn caigui) i hi afegirem la ceba tallada per llarg. Esperarem que es begui el suc que li queda.
4. Quan a dins la paella ja no queda suc, hi posarem oli per fregir les tallades i una vegada ja estiguin fregides, les posarem dins una greixonera.
5. En el mateix oli que hem fregit una part de la freixura, hi fregirem el fetge. Quan gairebé estigui cuit, hi posarem la sang tallada a trossets i la butza, ho mesclarem i ho treurem de la paella per posar-ho dins la greixonera.
6. Dins una altra paella, posarem un bon raig d'oli, les faves tendres tallades a trossets, sal i ho courem. Després d'una estona hi afegirem els grells (també tallats petits) i al final, la picada de fonoll. Una vegada les faves siguin ben cuites, també ho posarem dins la greixonera.
7. Ara només queda fregir les patates, posar-les amb la resta de frit i meslcar-ho tot. Vos aconsell que mescleu les patates una vegada la resta ja estigui calent i escalfat, perquè no s'aixafin.

Bullint la freixura

La freixura quasi cuita

Les faves tendres

Panades

Una de les Dèries d'aquesta setmana (i amb un poc d'endarrer, ja que l'any passat no en poguerem fer...) són les panades. I dic una, perquè n'hi ha un grapat més: els rubiols, els crespells i el frit de freixura!

A casa les férem dilluns, ja que ma mare i en Joan tenen vacances i el meu germà Tomeu també és a Mallorca. Diumenge, quan berenem* de Frit de Pasqua o de freixura, tendrem les panades i els rubiols acabats de coure, ja que els congelàrem crus (vos assegur que quan es couen, pareixen fets del mateix moment).

De receptes n'hi ha per tots els gusts i un parell a cada casa, crec... a la llibreteta de ma mare n'hi ha una col·lecció! Avui vos explicaré les panades així com les hem fetes nosaltres enguany.

INGREDIENTS per la PASTA:
(+/- 25 panades)

• 200 g de saïm
• 1 tassó d'oli
• 1/2 tassó de llet
• 1/2 tassó d'aigua
• +/- 1 kg de farina (la que es begui la pasta)
• Paper de cuina per a forn

INGREDIENTS pel FARCIT:

• 1 kg de carn de xot (de la cuixa)
• 2-3 manats de grells
• 500 g de pèsols
• 25 trossets de sobrassada (podeu posar-n'hi més si vos agrada)
• 25 trossets de xulla (podeu posar-n'hi més si vos agrada)
• Sal, pebre bo i pebre bord (de Tap de Cortí)

PASSES per fer la PASTA:

1. Començarem per posar el saïm (a temperatura ambient) dins un ribell o un bol gran, i l'afluixarem un poc amb les mans, perquè agafi una mica de temperatura. 
2. Després afegirem els líquids i ho barrejarem tot.
3. Començarem afegint la farina, i ho mesclarem amb les mans.
4. Afegirem farina fins que la pasta no se'ns aferri a les mans.
5. Deixarem reposar la pasta una estona, mentres podem preparar els ingredients del farcit.

1. Treballant el saïm
(i he de dir que són les mans de ma mare)

FARCIT:

1. Tallarem la carn de xot a trossets petits (dos dits d'ample) i la salpebrerem.
2. Tallarem els grells i els mesclarem amb els pèsols. Després els tremparem amb un raig d'oli, sal, i dues cullerades petites de pebre de Tap de Cortí**.
3. Prepararem els talls de sobrassada i de xulla.

Els ingredients del farcit

Preparant els pèsols

Trempant el grell i els pèsols

COM FER LES PANADES?

Si voleu que les panades surtin més o manco iguales, i sou un parell que en fareu, és una opció pesar les bolles. Nosaltres enguany ho férem, i al final, va resultar pràctic i tot! En férem de dues mides, de 100g i de 75g. A les primeres, férem la canastra de 75 i la tapadora de 25, i a les segones, la canastra de 60 i la tapadora de 15g. A mi particularment, m'agraden petitones, però estava en minoria, i com veureu, varen sortir grossetes.

1. Preparau un tros de paper de forn (més o manco 15x15cm), posau-hi una bolla de canastra damunt
2. Ara, ficau el dit gros al centre, i anau obrint el cul, de manera que els dits de l'exterior, vos ajudin a pujar la paret.
3. Una vegada heu format la canastra, l'heu d'omplir amb els ingredients del farcit: una cullerada de pèsols i grells, un parell (a la mallorquina) de trossets de carn, una altra cullerada de pèsols i finalment un tall de sobrassada i un altre de xulla.
4. No passeu pena que la panada rebossi un poc, ha de ser així, ja que després de cuita, els ingredients minven un poc.
5. Ara toca tapar-la, agafau la bolla de la tapadora, i aplanau-la dins la mà fins que quedi de la mida de la panada.
6. Posau-la damunt i tancau-la, per això, heu de fer servir posant-lo entre la pasta de la canastra i la pasta de la tapadora, i amb dos dits de l'altre mà, fer pinça per tancar. Donau-li forma de cresta.
7. Només queda fer-li les puntes***, enfornar-les i aprofitar-les!
8. Forn: 40-50 minuts a 200ºC (això dependrà de cada forn...)

1. Preparau un tros de paper de forn (més o manco 15x15cm), posau-hi una bolla de canastra damunt

2. Ara, ficau el dit gros al centre, i anau obrint el cul, de manera que els dits de l'exterior, vos ajudin a pujar la paret

2. Seguim fent la canastra

3. Ara que la canastra està acabada, toca omplir-la

* Tenim per costum berenar a mitjan matí de frit de freixura, panades i rubiols.

** El pebre bord de Tap de Cortí, és el pebre bord típic de Mallorca. Darrerament s'han fet passes per recuperar el seu cultiu, que uns anys enrera donava un color característic a molts de pobles de l'illa.

*** Les puntes (punta de cocarroi, pessigades defora, pessigades dedins i defora...) serviran per distingir què hi ha dedins, ja que a banda de les de carn i pèsols es poden variar els ingredients del farcit: només carn o només pèsols. Nosaltre enguany hem tastat les de carn i grell (sense pèsols) i a mi m'han agradat més que les de carn tota sola, ja que queden més humides.

Galletes de confitura

Dissabte passat me varen fer un regalet d'aquests que m'encanten... un motlle per fer galletes!!! Totes aquestes coses per jugar a cuinetes són la meva debilitat, i la meva cosina ho sap! Dilluns vespre, no em vaig poder aguantar les ganes d'estrenar-ho, vaig agafar un llibret d'aquests que vaig comprar fa anys... i vaig cercar-hi una recepta que m'anàs bé per poder emprar la jugueta nova! El resultat ha estat ben vistós...

La jugueta! (les peces que veis es poden posar i llevar)

INGREDIENTS:
(unes 25-30 galletes d'uns 3 cm de diàmetre)

• 1 tassa* de farina de força (+/- 275-300 g)
• 1/2 tassa de fècula de blat
• 1 polsim de sal
• Canyella (la recepta deia nou moscada... però ho vaig canviar!)
• 155 g de mantequilla
• 1/2 tassa de sucre en pols
• 3-4 cullerades de confitura de gerds
• 1 sobre de gelatina

COM ES FA?

1. Posarem la farina, la fècula de blat, la canyella i la pisca de sal dins un colador i ho tamisarem.
2. En un bol, mesclarem la matequilla (a temperatura ambient) i el sucre, ho muntarem fins que queda cremós.
3. Afegir els ingredients sòlids a la mescla de mantequilla i sucre, ho treballarem fins que quedi una massa tipus crespell. Pot ser hi haguem d'afegir més farina.
4. Una vegada tenim la massa feta, hem d'estirar-la per poder tallar les galletes. Per això vaig emprar un paper de cuina, un rodet i farina per evitar que la pasta s'afarrés. Cal fer-les primetes (3 mm), ja que les muntarem com un sandvitx. S'han de tallar la meitat de galletes sense forat, i l'altre meitat amb forat**.
5. Col·locarem les galletes en un motlle (pot ser ajudar-vos amb un ganivet per aixecar-les vos pugui anar bé) i les posarem dins el forn a 150º (preescalfat) uns 25 minuts***
6. Una vegada les galletes estan cuites i refredades, les farcirem. Podeu posar-hi la confitura directament o preparar una mescla de confitura i gelatina. Per això, posam les 4 cullerades de confitura dins una olleta, i afegiu-hi mig tassonet d'aigua amb un sobre de gelatina**** diluïda dedins. Quan han refredat es poden acabar les galletes.
7. Per muntar les galletes, he pintat tota la part de baix amb confitura amb l'ajuda d'un pinzell (perquè les dues cares s'aferrassin bé), i he posat mitja culleradeta enmig de cada galleta.
8. Les podeu ensucrar per damunt, si voleu.

* 1 tassa correspon a un volum de 250ml, segons el llibre que vaig emprar. Ho vaig mesurar amb un mesurador de líquids per tenir el volum, però al final vaig haver-hi d'afegir més farina i també emprar-ne a l'hora d'estirar la pasta.

** En cas que no tengueu aquest motlle, podeu emprar-ne dos de mides diferents. Un per fer la forma exterior, i l'altre per fer el forat d'enmig a la meitat de les galletes.

*** Cada forn és un món... així que vigilau-les! Una manera és posar manco temps al rellotge, i anar-hi afegint minuts en funció de la necessitat.

**** Mirau les instruccions de la gelatina que empreu, quantitat per volum, si ha de bullir o no...

Broqueta de plàtan, bacó i curri

A n'en Joan, de tant en tant, li agrada venir a dinar o sopar a casa, i té permís per autoconvidar-se! Aquest cap de setmana ha vengut de Barcelona, i ahir organitzàrem un dinaret a la terrassa de casa, feia un sol fantàstic!!!
El meu Joan (això de "meu" no queda gaire bé, però és per distingir-los) va fer una paella (és un plat que a mi no m'acaba de sortir...), n'Aurora ens va dur una quixe fantàstica (i feta seva) i na Pilar la botella de cava (per descomptat!). Jo tenia una dèria des de feia uns dies... una recepta que vaig veure a la web d'Espècies Crespí uns dies abans: plàtan amb bacó i curri! És molt senzilla, i als convidats els hi va agradar!
Vàrem fer bé d'aprofitar el solellet d'ahir, perquè avui està ben ennigulat!

INGREDIENTS:

• 3 plàtans (no molt madurs)
• 1 paquet de bacó
• Curri

COM ES FA?

1. Pelarem i tallarem els plàtans en trossets de 2-3 cm
2. Arrebossarem els trossos de plàtan amb el curri; jo vaig posar tots els trossos dins un tupper i hi vaig afegir dues cullerades de curri, ho vaig tapar i sacsejar!
3. Enrodillarem cada tros de plàtan amb mitja tallada de bacó i hi posarem un escuradents perquè s'aguanti.
4. Tendrem el forn preescalfat a 200ºC i ho enfornarem cinc minuts.

L'auto-convidat! Mos agrada que vengui, s'ho acaba sempre tot! ;)

ATENCIÓ!!!!!!!!!! He posat l'etiqueta "sense glúten", però si sabeu que algú celíac en menjarà, revisau atentament les etiquetes dels productes que utilitzeu!

Ensalada de formatge de cabra

Els formatges són una de les meves debilitats... A Alaró hi ha un restaurant on fan la millor ensalada de formatge de cabra, al manco per mi! N'he tastades a altres llocs, però aquesta que vos dic, m'encanta!! L'altre dia a casa, en férem la nostra versió, no és igual, però va ser ben bona! Aquí la vos deix...

INGREDIENTS (2 persones):

• Variat de lletugues
• Dues grapades de nous
• 1 ceba petita
• 4 talls de bacó
• 2-6* talls de formatge de cabra (2 cm de gruix)
• Sucre morena
• Vinagre

COM ES FA?

1. Rentarem i centrifugarem la lletuga i la col·locarem dins el plat o font.
2. Tallarem la ceba per llarg, i dins d'una paella la courem. Quan comenci a estar transparent, hi afegirem dues cullerades de sucre i un rajolí de vinagre. Esperarem que agafi color i posarem la ceba damunt l'enciam.
3. Dins la mateixa paella que hem cuit la ceba, hi courem el bacó tallat a tiretes. Quan estigui cuit, també ho posarem damunt la ceba.
4. Farem els talls de formatge d'uns 2 cm de gruixa, i el torrarem dins la mateixa paella que hem cuit la ceba i el bacó, així també agafarà una mica de gustet del caramel·litzat.
5. Només queda acabar de col·locar tots els ingredients dins el plat, ja hi tenim la lletuga, la ceba i el bacó, i hi afegirem els trossos de formatge i les nous.

* Dependrà del tipus de formatge que s'empri, si el diàmetre de la peça és gran, basta un tall per persona, si és més petit o vos agrada molt... en podeu posar més!

ATENCIÓ!!!!!!!!!! He posat l'etiqueta "sense glúten", però si sabeu que algú celíac en menjarà, revisau atentament les etiquetes dels productes que utilitzeu!

Doble versió de Bunyols de Vent

Només fa una setmaneta que vaig publicar la primera entrada, i avui faré la meva primera aportació a Memòries d'una cuinera, un bloc que engresca a cuinar un plat diferent cada mes. Com podeu veure pel títol de l'entrada, aquest mes va de bunyols!

Just a finals d'estiu, després d'haver tengut un petit "fracàs" amb el meu primer intent de fer bunyols de vent (vaig agafar una recepta de massa choux d'internet que no és exactament igual), la mare d'una amiga meva em va explicar com les feia ella, ho vaig provar i em varen sortir bé!!

Vos present dues versions de bunyols de vent: una dolça de tota la vida i l'altra salada, una petita cabòria que se'm va acudir mentres els estava fent.

INGREDIENTS per la MASSA:

• 150 g de saïm
• 450 g d'aigua
• 6 ous
• 200 g de farina
• Sucre pols (només pels de crema)
• Olives negres (només pels salats)

COM ES FA?

1. Pesarem l'aigua i el saïm i els posarem dins una olla (millor que sigui grossa), encendrem el foc i esperarem que bulli.
2. Quan bull, hi afegirem la farina, sense aturar de remenar. Ha de quedar una massa homogènia i gens líquida. Retirau del foc.
3. Mentres la massa refreda, pujarem els blancs dels ous a punt de neu.
4. Una vegada està refredada la massa, hi afegirem els vermells d'un en un, mesclant bé cada vegada.
5. Els blancs s'afegeixen al final, i amb dues o tres vegades, mesclant bé cada cop.
6. En fareu dos munts. Un pels bunyols dolços, i l'altre pels salats, on s'hi mesclaran les olives tallades a trossets.
7. Amb l'ajuda d'una màniga pastissera o amb dues culleres, farem els bunyols, i els courem 20-25 minuts a 180-200ºC.

BUNYOLS de CREMA

Els bunyols de vent solen anar farcits de crema pastissera, nata o trufa, amb una miqueta de sucre per damunt. La recepta de la crema la podeu trobar al post dels cons. Ah! El color groc intens que veis a la crema dels bunyols no és deguda a què sigui flan de sobre, sino a què vàrem emprar (en Joan me va fer la crema) ous de les gallines del corral!

Una vegada teniu la pasta cuita i la crema feta i refredada, només heu de fer un tall als bunyols (millor amb un ganivet de serra) i omplir-los amb l'ajuda d'una màniga pastissera i tamissar un poc de sucre en pols per damunt!

Amb mig litre de llet hem omplit uns 15-20 bunyols.

BUNYOLS d'OLIVES amb FARCIT d'ANXOVES

INGREDIENTS DEL FARCIT:
(Per +/- 12 bunyols)

• 1 capsa de formatge cremós (tipus Philadelphia)
• 2 capses de tonyina
• 1 capsa d'anxoves

És molt senzill, només ho heu de mesclar tot i batre amb una batedora. Si vos agrada més el gust d'anxoves, podeu fer les proporcions de tonyina-anxoves a l'inrevés, o només posar-hi anxoves! Jo ho faig així, ja que les anxoves tenen un gust bastant accentuat.

La massa dels bunyols, es cou igual que els de crema, només que a la massa hi haurem afegit els trossets d'olives negres!

Una petita observació: quan els hem tastat, he trobat que els salats haguessin pogut ser una mica més petits, només d'una mossegada!!! Només en queda un...

Canelons de carabassí amb beixamel de sobrassada i mel

Ja he publicat dues receptes, i en tenc alguna més a l'escriptori, però me n'adon, que quasi totes són dolces (al manco, les que ja tenc fotografiades)!!!!! He començat a pensar quina curolla tenia pendent que fos un plat principal, i he recordat que a finals de gener o principis de febrer, un horabaixa que era a casa estudiant, posàrem el nou programa de cuina d'IB3 (Una micona més). N'Òscar va fer uns canelons de pollastre amb beixamel de sobrassada i mel, i aquesta beixamel ens va cridar molt l'atenció a n'en Joan i a mi!!!! Això ho hem de provar de fer, vàrem dir!!!! Idò això... Avui matí he partit a comprar quatre ingredients que me feien falta, però he pensat que faria el farcit d'alguna verdura... carabassí, per exemple!!!!! I he adaptat una mica la recepta...

A vegades, quan som dins la cuina m'agrada fer un vermutet o una cerveseta, sobretot els caps de setmana o quan cuinam per alguna ocasió especial. Avui estava tota sola, però he rebut una bona notícia que m'ha fet venir ganes de brindar... Salut mon pare!!!!!!!!!!


INGREDIENTS per a la BEIXAMEL:

• 1 l de llet
• 100 g de mantega
• 100 g de farina
• Sobrassada
• Mel
• Sal

COM ES FA?

1. Com segurament la majoria sabreu, la base d'una beixamel és una roux, per això posarem la mantega dins una paella i quan estigui fosa, hi tirarem la farina i la courem. 
2. Després, anirem afegint la llet de mica en mica sense deixar de remanar.
3. En una altra paella, hi posarem la sobrassada tallada a trossets, quan comenci a estar calenta, hi afegirem dues cullerades de mel.
4. Finalment, retirarem un cullerot de beixamel per afegir al farcit dels canelons i mesclarem la resta amb la sobrassada.

  INGREDIENTS per al FARCIT:

• 1 porro
• 4 carabassins
• Sal
• Pebre bord
• Un cullerot de beixamel

 COM ES FA?

1. Tallarem els carabassí a trossets i ho posarem amb sal dins un colador (perquè vagi amollant el suc)
2. Tallarem el porro i el començarem a daura dins la paella amb una micona d'oli i una pisca de sal.
3. Quan el porro comenci a estar, hi afegirem el carabassí i ho courem tot.
4. Aquesta passa és opcional, dependrà de com hagueu tallat les verdures i de com vos agradi el farcit. Jo he passat una mica la batedora perquè quedàs més fi i després he posat un toc de pebre bord.
5. Per acabar, afegirem la beixamel que havíem retirat, ho mesclarem tot i ho deixarem refredar.

MUNTATGE dels CANELONS:

Quan comencem a preparar el plat, ja podem posar una olla grossa amb aigua per bullir i colar els canelons (seguint les instruccions de la capsa).

Per farcir-los, he emprat una màniga pastissera, és més ràpid!!!! Després es col·loquen dins una safata i es cobreixen amb la beixamel i formatge per gratinar. Només s'haurà d'esperar que es gratinin i... BON PROFIT!!!!!!!